Thailändisch

Panang Moo

Ein reichhaltiges, dickes thailändisches Panang-Curry mit zartem Schweinefleisch, glänzender Kokoscreme, Makrut-Limettenblatt und der milden Süße von Palmzucker. Es wird so lange gekocht, bis die Sauce am Fleisch haftet und nicht wie eine Suppe darin steht.

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Zutaten

• Schweineschulter oder Schweinenacken, quer zur Faser dünn geschnitten300g
• Dicke Kokoscreme200ml
• Kokosmilch120ml
• Panang-Currypaste50g
• Geröstete ungesalzene Erdnüsse, fein gemahlen1 tbsp
• Fischsauce1 tbsp
• Palmzucker, fein gehackt2 tsp
• Makrut-Limettenblätter, Mittelrippen entfernt und fein in Streifen geschnitten4 leaves
• Rote Spur-Chili oder milde rote Chili, dünn geschnitten1
• Thai-Basilikumblätter1 small handful
• Gedämpfter Jasminreis, zum Servieren2 portions

Zubereitung

1. 2 tablespoons der dicken Kokoscreme zum Fertigstellen des Currys beiseitestellen.
2. Die restliche Kokoscreme in einem Wok oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und sich das Kokosöl zu trennen beginnt.
3. Die Panang-Currypaste hinzufügen und 3 to 4 minutes in der aufgerissenen Kokoscreme anbraten, bis sie duftet, glänzt und dunkler geworden ist.
4. Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und in der Currypaste braten, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.
5. Die Kokosmilch angießen und dann 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Sauce auf eine dicke, haftende Konsistenz reduziert ist.
6. Die gemahlenen gerösteten Erdnüsse, Fischsauce und den Palmzucker einrühren, dann abschmecken und anpassen, sodass das Curry salzig, leicht süß und kräftig aromatisch ist.
7. Den Großteil der geschnittenen Makrut-Limettenblätter unterheben und noch 1 minute weiter köcheln lassen.
8. Das Curry auf einen Teller oder eine flache Schüssel schöpfen, mit der beiseitegestellten Kokoscreme beträufeln und mit den restlichen Makrut-Limettenblättern, der geschnittenen roten Chili und dem Thai-Basilikum garnieren.
9. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.

Häufige Fragen