Steak / BBQ
Kurzgebratenes Filet Mignon mit Rotweinreduktion
Ein elegantes und zartes Steakgericht mit einer reichhaltigen, samtigen Rotweinsauce, perfekt für ein romantisches Abendessen.
Im Video ansehenCertified Angus Beef ® · 4:45
Zutaten
- Filet Mignon Steaks2 (je 170g)
- Rotwein (Cabernet oder Merlot)1/2 Tasse
- Butter3 EL
- Frischer Thymian2 Zweige
- Pflanzenöl1 EL
Zubereitung
- Die Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.
- Die Steaks 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet.
- Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und die Steaks in der letzten Minute damit begießen.
- Steaks zum Ruhen herausnehmen. In derselben Pfanne den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
- Ein Stück kalte Butter in die Sauce rühren und über die angerichteten Steaks gießen.
Häufige Fragen
Kann ich in diesem Rezept ein anderes Steak anstelle von Filet Mignon verwenden?
Ja. Ribeye, Strip-Steak oder Rumpsteak funktionieren gut, benötigen aber unterschiedliche Garzeiten, da sie dicker oder fetthaltiger als Filet sind. Strebe dieselbe Kruste an und gar dann mit einem Thermometer auf die gewünschte Kerntemperatur.
Wie lange sollte ich Filet Mignon medium-rare garen?
Bei einem 3,8 bis 5 cm dicken Filet ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite bei starker Hitze anbraten und dann 1 Minute übergießen. Ziel sind 52 bis 54 °C Kerntemperatur für medium-rare, danach 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Filet Mignon in der Pfanne?
Die größten Fehler sind eine nicht heiße genug Pfanne, das zu frühe Wenden der Steaks und das Übergaren eines mageren Stücks. Vermeide auch nasse Steaks; tupfe sie vorher trocken, damit sie anbraten und nicht dämpfen.
Wie lagere und erwärme ich Reste, ohne das Steak zu ruinieren?
Steak und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage aufbewahren. Sanft in einem warmen Ofen oder bei schwacher Hitze abgedeckt in der Pfanne erwärmen. Die Sauce separat erwärmen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Womit serviere ich Filet Mignon und Rotwein-Reduktion am besten?
Dazu passen Kartoffelpüree, gerösteter Spargel, grüne Bohnen oder ein einfacher Salat. Cremige Beilagen gleichen die reichhaltige Sauce aus, während etwas Frisches oder Knackiges die Butter und Rotwein-Reduktion auflockert.