Peruanisch
Pan con Chicharrón
Ein klassisches peruanisches Frühstückssandwich mit knusprigem, saftigem Schweinefleisch-Chicharrón, frittiertem Camote und frischer Salsa Criolla in warmem Pan francés. Das Schweinefleisch wird auf traditionelle Weise gegart, zunächst sanft geschmort, bis es zart ist, und dann im eigenen ausgelassenen Fett gebräunt.
Zutaten
- Schweinebauch oder Schweineschulter mit etwas Schwarte und Fett, in große Stücke geschnitten450g
- Wasser2 cups
- Knoblauchzehen, leicht angedrückt3
- Feines Meersalz1 1/2 tsp, divided
- Süßkartoffel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten1 mittelgroß
- Pflanzenöl zum Frittieren der Süßkartoffel1 cup
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 klein
- Ají limo oder frische rote Chilischote, fein geschnitten1
- Frischer Limettensaft2 tbsp
- Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Pan francés oder knusprige Brötchen nach peruanischer Art2
Zubereitung
- Die Schweinefleischstücke mit dem Wasser, dem Knoblauch und 1 Teelöffel Salz in einen schweren Topf geben.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei leicht geöffnetem Deckel 30 to 35 minutes sanft köcheln lassen, dabei das Schweinefleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
- Den Topf aufdecken und weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist und das Schweinefleisch beginnt, im eigenen ausgelassenen Fett zu braten.
- Die Hitze auf mittel reduzieren und das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun und knusprig braten, dann auf ein Brett legen und in dicke Scheiben schneiden.
- Während das Schweinefleisch gart, die geschnittene rote Zwiebel kurz in kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Die Zwiebel kurz vor dem Servieren mit Ají limo, Limettensaft, Koriander und dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermengen, um die Salsa Criolla zuzubereiten.
- Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin frittieren, bis sie innen weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
- Die frittierten Süßkartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben leicht salzen.
- Die Brötchen erwärmen, aufschneiden und die frittierten Süßkartoffelscheiben auf die unteren Hälften legen.
- Mit dem heißen Chicharrón belegen, Salsa Criolla darüberlöffeln, die Sandwiches schließen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschulter als Ersatz für Schweinebauch in Pan con Chicharrón verwenden und welche Änderungen sollte ich vornehmen?
Ja. Schweineschulter funktioniert gut und ist oft leichter erhältlich; sie ist weniger fettig, wird aber mit etwas Fett dennoch schön knusprig. Schneiden Sie sie in große Stücke und garen Sie sie bei Bedarf länger, bis sie zart ist, bevor Sie sie anbraten.
Wie lange dauert Pan con Chicharrón von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 50 bis 70 Minuten. Das Schmoren des Schweinefleischs dauert 30 bis 35 Minuten, dann weitere 15 bis 25 Minuten, um das Wasser zu verdampfen und das Fleisch zu bräunen. Süßkartoffel und Salsa Criolla können während des Garens vorbereitet werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pan con Chicharrón?
Der größte Fehler ist, das Schweinefleisch zu früh zu braten, bevor das Wasser verdampft ist, was eine gute Knusprigkeit verhindert. Ebenfalls vermeiden sollten Sie es, die Pfanne beim Braten der Süßkartoffel zu überfüllen, die Sauce zu wenig zu salzen oder das Schweinefleisch zu dünn zu schneiden, da es sonst trocken wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie ohne Verlust der knusprigen Textur wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Schweinefleisch, Süßkartoffel und Salsa getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie das Fleisch in der Pfanne oder im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; Mikrowellen sollten Sie möglichst vermeiden. Die Salsa schmeckt am besten frisch, kann aber kurz gekühlt werden.
Wie serviere ich Pan con Chicharrón am besten, damit das Brot knusprig bleibt und das Sandwich ausgewogen schmeckt?
Toasten Sie die Brötchen leicht und füllen Sie sie kurz vor dem Essen mit heißem Schweinefleisch, gebratener Süßkartoffel und Salsa Criolla. Geben Sie genug limonige Zwiebelsalsa für Frische hinzu, aber nicht so viel, dass das Brot innerhalb von Minuten durchweicht.