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Mexikanisch

Pambazos

Diese Pambazos nach Art von Mexiko-Stadt sind mit Chorizo und Kartoffeln gefüllt, in eine milde Guajillo-Chili-Sauce getaucht und dann auf der Plancha gebraten, bis das Brot rot, an den Rändern knusprig und aromatisch ist. Servieren Sie sie großzügig mit Salat, Crema, Queso fresco und Salsa.

Pambazos — Mexikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion24g protein 66g carbs 39g fat
Im Video ansehen — PambazosIm Video ansehenCocinando Con Raquel · 18:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gewürfelten Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 10 to 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind; gut abgießen.
  2. Die Guajillo-Chilis kurz auf einem trockenen Comal oder in einer Pfanne je Seite einige Sekunden rösten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  3. Die gerösteten Chilis 10 minutes in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
  4. Die weichen Chilis mit dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Oregano, dem Kreuzkümmel, 1/2 cup Wasser und Salz glatt pürieren.
  5. Die Chilisauce durch ein feines Sieb in eine flache Schüssel streichen und mit einem Löffel so viel Sauce wie möglich herausdrücken.
  6. Die Chorizo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 to 8 minutes braten, dabei zerteilen, bis sie gebräunt ist und das Fett ausgetreten ist.
  7. Die gekochten Kartoffeln zur Chorizo geben und leicht zerdrücken, sodass einige Stücke noch grob bleiben; 3 to 4 minutes weitergaren, dann das Salz abschmecken.
  8. Die Brötchen der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, und jedes mit der Chorizo-Kartoffel-Mischung füllen.
  9. Die Außenseite jedes gefüllten Brötchens mit der Guajillo-Sauce bestreichen oder hineintauchen, bis es gut bedeckt, aber nicht durchweicht ist.
  10. Das Öl oder Schmalz auf einem Comal oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pambazos 2 to 3 minutes pro Seite braten, bis das Brot rot, leicht knusprig und durchgewärmt ist.
  11. Jeden Pambazo vorsichtig öffnen und mit dem geschnittenen Salat, Crema, Queso fresco und Salsa füllen.
  12. Sofort servieren, solange das Brot knusprig und die Füllung heiß ist.

Häufige Fragen

Kann ich die Guajillo-Chilis ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie getrocknete Ancho-Chilis für eine mildere, süßere Soße oder eine Mischung aus Ancho- und New-Mexiko-Chilis. Vermeiden Sie sehr scharfe Chilis, es sei denn, Sie möchten zusätzliche Schärfe; die Soße sollte herzhaft, aber nicht zu scharf sein.

Wie lange dauert es, Pambazos von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Die Kartoffeln brauchen 10 bis 12 Minuten, die Chilis etwa 10 Minuten zum Weichwerden, und die Füllung sowie das Zusammenbauen der Sandwiches dauern weitere 15 bis 20 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pambazos?

Die Chilis zu verbrennen ist der größte Fehler, da sie schnell bitter werden. Vermeiden Sie außerdem, die Soße mit zu wenig Flüssigkeit zu stark zu mixen, die Kartoffeln zu verkochen, sodass sie matschig werden, und das Brot zu lange einzuweichen, sodass es auseinanderfällt.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich Teile vorbereiten?

Bewahren Sie die Chilisauce und die Füllung getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die Sandwiches sollten erst kurz vor dem Servieren zusammengebaut und gebraten werden. Fertige Pambazos werden matschig und lassen sich am besten in der Pfanne wieder aufwärmen.

Wie serviere ich Pambazos am besten?

Servieren Sie sie heiß, großzügig garniert mit gehobeltem Salat, Crema, Queso Fresco und Salsa. Dazu passen eingelegte Jalapeños oder Refried Beans, wenn Sie mögen. Essen Sie sie direkt nach dem Braten für die knusprigste und befriedigendste Textur.