Schwedisch
Palt
Ein nordschwedischer Kartoffelklumpen aus roh geriebenen Kartoffeln und Mehl, gefüllt mit salzig gepökeltem Schweinefleisch. Er wird heiß mit geschmolzener Butter und Preiselbeermarmelade serviert, genau so, wie er in den Häusern rund um Norrland gegessen wird.
Im Video ansehenRobbaz · 7:32
Zutaten
- Stärkekartoffeln, geschält600g
- Weizenmehl100g
- Gerstenmehl50g
- Feines Salz1 tsp
- Rimmat fläsk oder gepökelter Schweinebauch, klein gewürfelt125g
- Wasser, zum Kochen2 liters
- Salz, für das Kochwasser1 tbsp
- Butter, geschmolzen, zum Servieren40g
- Preiselbeermarmelade, zum Servieren4 tbsp
Zubereitung
- Bringe 2 liters Wasser und 1 tablespoon Salz in einem breiten Topf leicht zum Kochen.
- Reibe die geschälten rohen Kartoffeln fein in eine Schüssel und behalte die Kartoffel-Flüssigkeit und die Stärke.
- Rühre das feine Salz unter die geriebenen Kartoffeln.
- Arbeite nach und nach das Weizenmehl und das Gerstenmehl ein, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der gerade so seine Form hält.
- Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser und teile den Teig in 4 gleich große Portionen.
- Drücke eine Portion in deiner Handfläche flach, gib einen Löffel gewürfeltes gepökeltes Schweinefleisch in die Mitte und falte den Teig darüber, sodass er vollständig verschlossen ist.
- Forme daraus einen runden Knödel und wiederhole das mit dem restlichen Teig und Fleisch.
- Lass die Palt vorsichtig in das sanft siedende Salzwasser gleiten und löse sie mit einem Löffel behutsam vom Boden.
- Lass sie ohne Deckel und ohne sprudelndes Kochen 45 to 50 minutes sanft köcheln, bis die Knödel fest sind und die Fleischfüllung gar ist.
- Hebe die Palt mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz abtropfen.
- Heiß servieren, halbiert oder ganz, mit geschmolzener Butter darüber und Preiselbeermarmelade dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Rimmat Fläsk durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Gesalzener Schweinebauch verleiht den authentischsten Geschmack, aber gewürfelter Speck, Pancetta oder ungeräuchertes Salzfleisch funktionieren ebenfalls gut. Wenn Sie Speck verwenden, wählen Sie ein fetteres Stück und halten Sie die Füllung klein, damit sie nicht ausläuft.
Woran erkenne ich, dass der Palt fertig gekocht ist?
Lassen Sie ihn 45 bis 50 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Er sollte sich fest anfühlen, wenn Sie ihn anheben, und zusammenhalten, ohne einen rohen, klebrigen Kern. Schneiden Sie einen auf, um zu prüfen, ob der Kartoffelteig durchgegart und das Fleisch heiß ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Palt?
Ein starkes Kochen kann sie auseinanderbrechen lassen. Zu viel Mehl macht sie dicht, zu wenig lässt sie auseinanderfallen. Vermeiden Sie es auch, die Kartoffelflüssigkeit auszupressen; die Stärke hilft, den Teig zu binden.
Kann ich Palt im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Gekochter Palt hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn schonend in siedendem Wasser, im Dampfgarer oder in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Butter. Ungar gekneteter Teig sollte sofort verarbeitet und nicht gelagert werden.
Wie serviere ich Palt am besten?
Servieren Sie ihn heiß mit geschmolzener Butter und Preiselbeermarmelade, die den salzigen Schweinefleischgeschmack und den dichten Kartoffelteig ausgleicht. Etwas zusätzliche Butter obenauf ist Tradition. Sie sind allein sättigend, aber auch Rotkohl oder eingelegtes Gemüse passen gut dazu.