Palästinensisch
Palästinische Molokhia
Eine wohltuende palästinische Molokhia aus getrockneten Jute-Malve-Blättern, die in gewürzter Hühnerbrühe sanft geschmort und mit einer aromatischen Knoblauch-Koriander-Ta'liya vollendet wird. Sie wird über Vermicelli-Reis mit Zitrone serviert und hat den frischen, vertrauten Geschmack, wie man ihn von heimischen Tischen kennt.
Im Video ansehenThe Golden Balance · 1:01
Zutaten
- Getrocknete Molokhia mit ganzen Blättern50g
- Hähnchenschenkel mit Knochen2 small
- Wasser5 cups
- Kleine Zwiebel, geviertelt1
- Lorbeerblatt1
- Kardamomkapseln2
- Gemahlener Piment1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Olivenöl oder Ghee2 tbsp
- Knoblauchzehen, fein zerdrückt5
- Gemahlener Koriander1 1/2 tsp
- Frischer Zitronensaft1 tbsp, plus wedges to serve
- Ägyptischer Reis mittlerer Körnung oder Reis mit kurzer Körnung1 cup
- Vermicelli-Nudeln1/4 cup
- Butter oder Olivenöl für den Reis1 tbsp
- Heißes Wasser für den Reis1 1/2 cups
Zubereitung
- Lese die getrocknete Molokhia durch, um harte Stiele oder Schmutz zu entfernen, und spüle sie dann mehrmals in kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar ist.
- Weiche die Molokhia 10 minutes lang in kaltem Wasser ein, lasse sie dann abtropfen und drücke überschüssiges Wasser vorsichtig aus, ohne die Blätter zu zerdrücken.
- Gib die Hähnchenschenkel mit 5 cups Wasser, der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Kardamom, Piment, schwarzem Pfeffer und 1 teaspoon Salz in einen Topf.
- Bringe alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lasse es dann 30 to 35 minutes sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist.
- Nimm das Hähnchen heraus, seihe die Brühe ab und miss etwa 3 cups Brühe für die Molokhia ab.
- Entferne Haut und Knochen vom Hähnchen und zupfe das Fleisch dann in große, mundgerechte Stücke.
- Spüle für den Reis den Reis ab, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, und lasse ihn gut abtropfen.
- Schmelze die Butter oder erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf, röstet die Vermicelli goldbraun, rühre dann den Reis und 1/2 teaspoon Salz unter.
- Gib 1 1/2 cups heißes Wasser zum Reis, bringe alles zum Kochen, decke es ab und gare es auf niedriger Stufe 15 minutes lang, dann lasse es zugedeckt 10 minutes ruhen.
- Bringe die abgeseihte Hühnerbrühe leicht zum Simmern und gib die abgetropfte Molokhia dazu.
- Lasse alles ohne Deckel 10 to 12 minutes sanft köcheln, dabei vorsichtig umrühren, bis die Blätter zart sind und in der Brühe schweben.
- Gib das gezupfte Hähnchen zur Molokhia und lasse alles 3 minutes köcheln, wobei du das Salz nach Geschmack anpasst.
- Erhitze das Olivenöl oder Ghee in einer kleinen Pfanne, gib den zerdrückten Knoblauch hinein und brate ihn nur, bis er duftet und hellgolden ist.
- Rühre den gemahlenen Koriander ein paar Sekunden lang unter den Knoblauch, gieße dann sofort die zischende Ta'liya in die Molokhia.
- Gib 1 tablespoon Zitronensaft dazu, rühre vorsichtig um und nimm es vom Herd, ohne nach dem Hinzufügen des Knoblauchs stark kochen zu lassen.
- Serviere die Molokhia über den Vermicelli-Reis geschöpft mit Zitronenspalten dazu.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene oder frische Molokhia anstelle von getrockneten ganzen Molokhia-Blättern verwenden?
Ja. Verwenden Sie frische oder gefrorene Molokhia, wenn keine getrockneten verfügbar sind, passen Sie aber die Zubereitung an: Frische Blätter müssen sorgfältig gehackt und weniger eingeweicht werden; gefrorene kommen meist direkt in die Brühe. Geben Sie sie gegen Ende hinzu, damit sie hellgrün und seidig bleiben.
Wie lange dauert palästinensische Molokhia von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Das Hähnchen braucht 30 bis 35 Minuten zum Köcheln, der Reis etwa 20 Minuten, und die Molokhia nur 10 bis 15 Minuten, sobald die Brühe fertig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Molokhia?
Die größten Fehler sind das Überkochen der Blätter, wodurch sie stumpf und schleimig werden, und zu viel Brühe, die den Eintopf zu dünn macht. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen nach Zugabe der Molokhia; sanftes Köcheln erhält die richtige Konsistenz.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Molokhia einfrieren?
Bewahren Sie Molokhia und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser auf. Es lässt sich etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Textur etwas weicher wird.
Wie serviert man palästinensische Molokhia am besten?
Servieren Sie sie heiß über oder neben Reis, mit zerkleinertem Hähnchen oben drauf. Bieten Sie zusätzliche Zitronenspalten für Frische an. Es passt auch gut zu einem einfachen Gurkensalat oder eingelegtem Gemüse, um die reichhaltige Brühe auszubalancieren.