Pakistanisch
Pakora
Knusprige, rustikale pakistanische Pakoras aus Kichererbsenmehl, Zwiebel, Kartoffel, Spinat, grüner Chili und warmen Gewürzen. Sie werden goldbraun frittiert und am besten heiß mit Minzchutney oder Tamarindenchutney serviert.
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Zutaten
- Kichererbsenmehl (Besan)1 Tasse
- Zwiebel, dünn geschnitten1 mittelgroße
- Kartoffel, geschält und in dünne kleine Stifte geschnitten1 kleine
- Frischer Spinat, grob gehackt1 Tasse
- Frischer Koriander, gehackt2 Esslöffel
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Kreuzkümmelsamen1/2 Teelöffel
- Zerstoßene Koriandersamen1 Teelöffel
- Ajwain-Samen1/4 Teelöffel
- Rotes Chilipulver1/2 Teelöffel
- Kurkuma1/4 Teelöffel
- Salz3/4 Teelöffel
- Natron1 Prise
- Wasser1/3 bis 1/2 Tasse
- Neutrales Öl, zum Frittieren3 Tassen
- Chaat Masala, zum Bestreuen1/2 Teelöffel
Zubereitung
- Die geschnittene Zwiebel, Kartoffel, den Spinat, Koriander und die grüne Chili in eine Rührschüssel geben.
- Das Kichererbsenmehl, Kreuzkümmelsamen, zerstoßene Koriandersamen, Ajwain, rotes Chilipulver, Kurkuma, Salz und Natron hinzufügen.
- Alles mit den Fingern 1 Minute lang verreiben und vermengen, damit die Zwiebel Feuchtigkeit abgibt und das Besan das Gemüse umhüllt.
- Nach und nach Wasser hinzufügen und mischen, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der am Gemüse haftet, statt eines glatten, gießbaren Teigs.
- Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, während das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C erhitzt wird.
- Kleine, unregelmäßige Löffelportionen der Pakora-Mischung in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
- 4 to 5 minutes frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Pakoras tief goldbraun, knusprig und durchgegart sind.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Leicht mit Chaat Masala bestreuen und sofort mit Minzchutney oder Imli-Chutney servieren.
Häufige Fragen
Kann ich beim Pakora beliebiges Gemüse austauschen, ohne die Textur zu sehr zu verändern?
Ja. Blumenkohlröschen, fein gehobelter Kohl, in Scheiben geschnittene Paprika oder geraspelte Karotte eignen sich gut. Halte die Stücke dünn oder klein, damit sie schnell durchgaren. Vermeide wasserhaltiges Gemüse, es sei denn, du drückst es vorher leicht aus, um einen matschigen Teig zu verhindern.
Wie lange sollte der Pakora-Teig vor dem Frittieren ruhen?
Eine Ruhezeit von 10 Minuten reicht aus. Sie lässt das Gemüse etwas Feuchtigkeit abgeben und hilft dem Besan, sich zu hydratisieren, sodass der Teig besser haftet. Nicht zu lange ruhen lassen, sonst wird der Teig zu nass und schwer.
Warum werden meine Pakoras ölig oder matschig?
Meist ist das Öl zu kalt, der Teig zu nass oder die Pfanne zu voll. Halte den Teig dickflüssig und klebrig, frittiere bei etwa 170 °C und gib die Pakoras in kleinen Portionen hinein, damit das Öl heiß bleibt.
Kann ich übrig gebliebene Pakoras aufbewahren und später wieder aufwärmen?
Ja. Komplett abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen oder Airfryer bei 180 °C wieder knusprig aufwärmen. Mikrowellen vermeiden, wenn außen knusprig bleiben soll.
Was passt geschmacklich am besten zu Pakora?
Serviere Pakoras heiß mit grünem Chutney, Tamarinden-Chutney oder Ketchup, dazu Chai, wenn du ein klassisches Snack-Duo magst. Ein leichter Spritzer Chaat Masala und etwas Zitronensaft kurz vor dem Servieren geben eine extra frische Note.