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Armenisch

Pakhlava

Armenische Pakhlava wird in saubere Rauten geschnitten und mit einer Walnuss-Gewürz-Füllung, zartem hausgemachtem Teig und einem warmen Honigsirup gebacken, der über das heiße Gebäck gegossen wird. Diese kleine Menge behält die traditionelle Schichttechnik bei und ist für einen Tisch mit 2 Portionen geeignet.

Pakhlava — Armenisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
820 kcal pro Portion13g protein 83g carbs 55g fat
Im Video ansehen — PakhlavaIm Video ansehenArus's Kitchen · 6:29

Zutaten

Zubereitung

  1. 3 tbsp der Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen; die restlichen 2 tbsp separat schmelzen, um die Schichten zu bestreichen.
  2. In einer Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz mischen, dann die 3 tbsp abgekühlte geschmolzene Butter einreiben, bis die Mischung sandig ist.
  3. 1 tsp des verquirlten Eis für die Glasur beiseitestellen, dann den Rest des Eis und das Matsun oder den Sauerrahm zur Mehlmischung geben.
  4. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, bei Bedarf nur etwas Mehl hinzufügen, wenn er klebrig ist, dann abdecken und 25 minutes ruhen lassen.
  5. Die Walnüsse mit 3 tbsp Zucker, Zimt und Kardamom für die Füllung mischen.
  6. Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine kleine 6-inch quadratische oder runde Backform mit Butter einfetten.
  7. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück sehr dünn ausrollen, sodass es in die Form passt.
  8. Ein Teigblatt in die Form legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit einem zweiten Blatt wiederholen.
  9. Die Hälfte der Walnussfüllung auf dem Teig verteilen, zwei weitere gebutterte Teigblätter darauflegen und dann die restliche Füllung darauf verteilen.
  10. Mit den letzten beiden Teigblättern abschließen, dabei zwischen ihnen und obenauf jeweils mit Butter bestreichen.
  11. Die beiseitegestellte verquirlte Eimasse auf die Oberfläche streichen, dann das Gebäck vollständig in kleine Rauten schneiden.
  12. In die Mitte jeder Raute eine Nelke oder Walnusshälfte drücken.
  13. 30 to 35 minutes backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und sich die Schnitte leicht geöffnet haben.
  14. Während das Gebäck bäckt, die restlichen 2 tbsp Zucker mit dem Honig, Wasser und Zitronensaft 3 to 4 minutes köcheln lassen, bis der Sirup glänzt und leicht eindickt.
  15. Sobald die Pakhlava aus dem Ofen kommt, den heißen Sirup gleichmäßig in die Schnitte und an den Rändern entlang gießen.
  16. Die Pakhlava mindestens 1 hour ruhen lassen, damit sich der Sirup vor dem Servieren setzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich Sauerrahm als Ersatz für Matsun in armenischem Pakhlava verwenden?

Ja. Sauerrahm ist der einfachste Ersatz für Matsun und funktioniert gut im Teig. Verwenden Sie die gleiche Menge. Wenn er sehr dick ist, verdünnen Sie ihn mit 1 Teelöffel Wasser, damit der Teig weich und leicht zu rollen bleibt.

Wie lange dauert es, Pakhlava von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde und 30 Minuten ein: 25 Minuten Ruhezeit, 20–25 Minuten zum Mischen und Ausrollen sowie 35–45 Minuten Backzeit. Fügen Sie zusätzliche Zeit hinzu, wenn Sie den Teig zum ersten Mal sehr dünn ausrollen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieses Pakhlava?

Die größten Fehler sind zu viel Mehl, was den Teig zäh macht, und das Zu-Dick-Ausrollen der Teigblätter, wodurch die Schichten nicht knusprig werden. Außerdem nicht zu viel Walnussfüllung verwenden, sonst bleiben die Schnitte nach dem Backen nicht sauber.

Wie sollte ich armenisches Pakhlava aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahren Sie es abgedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Tage auf oder kühlen Sie es bis zu 1 Woche. Für längere Lagerung gut verpackt einfrieren, bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen für die beste Konsistenz.

Wie sollte ich Pakhlava nach dem Backen servieren?

Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, wenn man saubere Stücke möchte, obwohl manche es leicht warm servieren. Am besten passt es zu Tee oder Kaffee. Eine Nelke oder eine Walnusshälfte obenauf sorgt für den traditionellen Abschluss.