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Afghanisch

Pakawra

Afghanische Pakawra sind knusprige Kichererbsenmehl-Küchlein, die mit dünnen Kartoffelscheiben, Zwiebeln, frischen Kräutern und warmen Gewürzen umhüllt sind. Am besten serviert man sie heiß mit einer scharfen grünen Chutney, besonders als abendlichen Snack oder zum Iftar.

Pakawra — Afghanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion12g protein 58g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kichererbsenmehl, den gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
  2. Das kalte Wasser nach und nach unter Rühren zugießen, bis ein dicker, glatter Teig entstanden ist, der einen Löffel gut bedeckt.
  3. Die dünnen Kartoffelscheiben, Zwiebel, Koriander und grüne Chili unterheben und darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist.
  4. Die Mischung 10 minutes ruhen lassen, damit das Besan hydratisiert und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
  5. Das Öl in einem tiefen Topf auf 350°F erhitzen oder bis ein Tropfen Teig rasch nach oben steigt und gleichmäßig zischt.
  6. Mit den Fingern oder einem Löffel kleine Häufchen der umhüllten Kartoffel- und Zwiebelstücke vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen.
  7. 3 to 4 minutes frittieren, dabei einmal wenden, bis die Pakawra tiefgolden, knusprig und durchgegart sind.
  8. Die Pakawra mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Mit der restlichen Mischung wiederholen und das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen lassen.
  10. Sofort mit afghanischer grüner Chutney servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Allzweckmehl statt Besan im Pakawra-Teig verwenden?

Nicht gut. Besan verleiht Pakawra seinen nussigen Geschmack und die knusprige, stabile Hülle. Wenn Sie unbedingt ersetzen müssen, verwenden Sie nur einen Teil Allzweckmehl und erwarten Sie ein weicheres Ergebnis. Reismehl kann bei der Knusprigkeit helfen, aber Besan sollte das Hauptmehl bleiben.

Wie lange dauert Pakawra von der Mischung bis zum Frittieren?

Planen Sie insgesamt etwa 20 bis 30 Minuten ein. Das Mischen dauert 5 bis 10 Minuten, der Teig ruht 10 Minuten, und das Frittieren dauert normalerweise 10 bis 15 Minuten in Chargen. Halten Sie das Öl bei einer konstanten Temperatur von 175 °C für gleichmäßiges Garen.

Warum sind meine Pakawra fettig oder matschig?

In der Regel ist das Öl zu kalt, der Teig zu dünn oder der Topf zu voll. Frittieren Sie in kleinen Portionen bei 175 °C, damit die Außenseite schnell fest wird. Auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht in einer Schüssel oder auf einem Teller, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Pakawra aufbewahren und wieder aufwärmen?

Ganz auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig erhitzen. Mikrowellen sollten vermieden werden, wenn die Außenseite knusprig bleiben soll.

Wie serviere ich Pakawra am besten?

Sofort nach dem Frittieren mit afghanischem grünem Chutney zum Dippen servieren. Sie passen auch gut zu Joghurt, Chai oder als Teil einer Snackplatte. Ein Spritzer Zitrone und extra in Scheiben geschnittene Chilischoten sind gut, wenn Sie es heller und schärfer mögen.