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Spanisch

Paella Valenciana

Diese traditionelle valencianische Paella wird in einer breiten, flachen Pfanne mit Hähnchen, Kaninchen, flachen grünen Bohnen, Garrofó, Safran und Rundkornreis gekocht. Der Reis saugt die Brühe auf, ohne umgerührt zu werden, und endet mit einer trockenen, goldenen Oberfläche und etwas Socarrat am Boden.

Paella Valenciana — Spanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 82g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Paella ValencianaIm Video ansehenPaellas y Cocina Valenciana · 12:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Stellen Sie eine Paellapfanne mit 30 to 34 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze auf und geben Sie das Olivenöl hinein, wobei Sie darauf achten, dass die Pfanne eben steht.
  2. Würzen Sie Hähnchen und Kaninchen mit Salz und braten Sie sie dann im Öl 10 to 12 minutes lang kräftig an, bis sie auf allen Seiten tief goldbraun sind.
  3. Geben Sie die flachen grünen Bohnen und das Garrofó dazu und braten Sie alles 3 to 4 minutes lang, bis es leicht Blasen wirft.
  4. Schieben Sie Fleisch und Gemüse an den Rand, geben Sie die geriebene Tomate in die Mitte und kochen Sie sie, bis die Tomate eingekocht ist und sich das Öl absetzt.
  5. Rühren Sie das süße Paprikapulver einige Sekunden lang ein und gießen Sie dann sofort das Wasser dazu, damit es nicht verbrennt.
  6. Geben Sie Safran, Rosmarin und die optionalen Schnecken dazu und lassen Sie alles 15 to 18 minutes lang ohne Deckel köcheln, um die Brühe aufzubauen.
  7. Probieren Sie die Brühe und passen Sie das Salz so an, dass sie etwas stärker gewürzt ist, als Sie den fertigen Reis haben möchten.
  8. Entfernen Sie den Rosmarinzweig, streuen Sie den Reis gleichmäßig über die Pfanne und verteilen Sie ihn nur einmal vorsichtig mit einem Löffel.
  9. Kochen Sie bei hoher Hitze 8 minutes lang ohne umzurühren.
  10. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie weitere 10 to 12 minutes, bis der Reis gerade zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  11. Erhöhen Sie die Hitze für die letzten 30 to 60 seconds, wenn Sie eine leichte Socarrat-Schicht bilden möchten, und achten Sie auf ein sanftes Knistern, ohne dass etwas anbrennt.
  12. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie locker mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 5 minutes ruhen, bevor Sie direkt aus der Paellapfanne servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bomba-Reis oder Senia-Reis in Paella Valenciana ersetzen?

Ja, aber verwenden Sie einen anderen Rundkornreis mit guter Aufnahmefähigkeit, wie Calasparra. Vermeiden Sie Arborio- oder Langkornreis: Sie ergeben eine cremigere oder trockenere Konsistenz und entwickeln nicht die richtige Paella-Textur.

Wann sollte ich den Reis hinzufügen und woran erkenne ich, dass die Brühe fertig ist?

Fügen Sie den Reis hinzu, nachdem die Brühe 15 bis 18 Minuten leicht geköchelt hat und leicht übersalzen schmeckt. Die Brühe sollte geschmackvoll sein, das Fleisch zart, aber nicht zerfallend, bevor Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Paella Valenciana?

Die Verwendung einer nicht ebenen Pfanne, das Rühren nach dem Hinzufügen des Reises, das Anbrennen des Paprikas oder zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen sind die größten Fehler. Vermeiden Sie außerdem das Überfüllen der Pfanne; Paella braucht eine flache Schicht für gleichmäßiges Garen und einen guten Socarrat.

Wie sollte ich übrig gebliebene Paella aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, in einem flachen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen. Schonend in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe, abgedeckt, erwärmen, damit der Reis sich löst, ohne auszutrocknen.

Was sollte ich zu Paella Valenciana servieren?

Servieren Sie sie einfach: Zitronenspalten, einen knackigen grünen Salat und vielleicht gekühlten Weißwein oder einen leichten Rosé. Vermeiden Sie schwerere Beilagen, da die Paella das Hauptgericht sein soll.