ChefSnapIn der App öffnen

Thailändisch

Pad See Ew

Breite Reisnudeln werden in einem heißen Wok mit Schwein, Ei und chinesischem Brokkoli angebraten, bis sie rauchig und glänzend sind und von süßer dunkler Sojasauce umhüllt werden. Das Gericht sollte herzhaft, leicht süß und an den Rändern angebräunt schmecken, genau wie frisch auf Bestellung in Thailand zubereitet.

Pad See Ew — Thailändisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 76g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Pad See EwIm Video ansehenPailin's Kitchen · 9:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frischen breiten Reisnudeln vorsichtig in einzelne Blätter trennen; wenn sie fest sind, kurz in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind.
  2. Die helle Sojasauce, die süße dunkle Sojasauce, die Austernsauce, die Fischsauce, den Zucker und den weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Einen Wok bei sehr starker Hitze erhitzen, bis er zu rauchen beginnt, dann die Hälfte des Öls hineingeben.
  4. Knoblauch und Schweinefleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz braten, bis das Schweinefleisch gerade durchgegart und der Knoblauch aromatisch ist.
  5. Zuerst die Stiele des chinesischen Brokkolis hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren braten, dann die Blätter dazugeben und garen, bis sie gerade zusammengefallen sind.
  6. Alles auf eine Seite des Woks schieben, etwas mehr Öl auf die freie Seite geben, die Eier hineinschlagen und vorsichtig verrühren, bis sie weich gestockt sind.
  7. Die Nudeln hinzufügen und die Sauce am Rand des Woks entlang dazugießen, damit sie beim Kontakt sofort zischt.
  8. Die Nudeln sanft wenden und unterheben, damit sie sich gleichmäßig umhüllen, ohne zu brechen, dann an den heißen Wok drücken und kurz anbraten, bevor erneut geworfen wird.
  9. Garen, bis die Nudeln glänzen, einige angebräunte Ränder haben und die Sauce aufgenommen ist; bei einem kleinen Wok in zwei Portionen arbeiten.
  10. Sofort servieren, mit prik nam som dazu, damit am Tisch Frische und Schärfe nach Belieben hinzugefügt werden können.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen breiten Reisnudeln ersetzen, wenn ich Sen Yai nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie frische Chow Fun oder andere breite frische Reisnudeln, wenn verfügbar. Getrocknete Reisnudeln eignen sich schlecht, da Pad See Ew weiche, breite Nudeln benötigt, die angebraten werden können. Wenn Sie getrocknete verwenden, weichen Sie sie nur so lange ein, bis sie gerade biegsam sind, und behandeln Sie sie sehr vorsichtig.

Wann sollte ich die Sauce hinzufügen, damit die Nudeln nicht matschig werden oder zusammenkleben?

Fügen Sie die Sauce erst hinzu, nachdem die Nudeln im Wok sind und die Hitze sehr hoch ist. Gießen Sie sie an den Seiten entlang, sodass sie auf das heiße Metall trifft und zischt, dann schnell umrühren, damit sie die Nudeln ummantelt, bevor sie sich in der Pfanne ansammelt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Pad See Ew zu Hause?

Die größten Fehler sind die Verwendung eines nicht heißen Woks, das Übergaren der Nudeln und zu heftiges Rühren. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Sauce auf einmal hinzuzufügen oder die Pfanne zu überfüllen, da dies die Zutaten eher dämpft, anstatt ihnen angebrannte Ränder zu verleihen.

Wie bewahre ich Reste auf und erhitze sie, ohne die Nudeln zu ruinieren?

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie sie in einer heißen Pfanne oder einem Wok mit einem Spritzer Wasser oder Öl, dabei nur so lange wenden, bis sie durchgewärmt sind. Die Mikrowelle funktioniert auch, die Nudeln werden dabei aber weicher.

Was sollte ich zu Pad See Ew servieren und wie vollende ich es am Tisch?

Servieren Sie es heiß mit Prik Nam Som oder in Essig eingelegten Chilischoten an der Seite für Frische und Schärfe. Eine einfache Gurkenbeilage oder eine leichte Suppe passt gut, aber das Gericht ist meist für sich allein komplett.