Thailändisch
Pad Kra Pao Moo
Ein Bangkok-Style-Wokgericht aus grob gehacktem Schweinefleisch, gestoßenen Chilis und Knoblauch sowie duftendem thailändischem Heiligem Basilikum, serviert mit Jasminreis. Das Schweinefleisch sollte herzhaft, scharf und nur leicht glänzend sein, mit einem Spiegelei mit knusprigem Rand obenauf.
Zutaten
- Grob gehacktes Schweinefleisch, am besten nicht zu mager300g
- Thailändische Blätter des heiligen Basilikums1 gehäufte Tasse
- Thailändische Bird's-Eye-Chilis6 to 10
- Knoblauchzehen5
- Neutrales Öl3 tbsp
- Eier2
- Austernsauce1 1/2 tbsp
- Fischsauce1 tbsp
- Helle Sojasauce1 tsp
- Dunkle Sojasauce1/2 tsp
- Weißer Zucker1/2 tsp
- Wasser oder ungesalzene Schweinebrühe2 tbsp
- Gekochter Jasminreis3 cups
- Prik nam pla, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Die Blätter des heiligen Basilikums von den Stielen zupfen, kurz abspülen und gut trocknen.
- Die Chilis und den Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste stampfen.
- Austernsauce, Fischsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser oder Brühe in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 2 tablespoons Öl in einem Wok bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und die Eier nacheinander braten, bis die Ränder gebräunt und knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist, dann beiseitestellen.
- Falls nötig überschüssiges Öl abgießen, dabei etwa 1 tablespoon im Wok lassen, und erhitzen, bis es sehr heiß ist.
- Die Chili-Knoblauch-Paste dazugeben und 10 to 15 seconds unter Rühren braten, bis sie duftet, aber nicht gebräunt ist.
- Das gehackte Schweinefleisch dazugeben und rasch unter Rühren braten, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es größtenteils gar ist und an einigen Stellen zu bräunen beginnt.
- Die Saucenmischung dazugießen und bei hoher Hitze schwenken, bis das Schweinefleisch durchgegart und glänzend ist, etwa 1 minute.
- Die Hitze ausschalten, die Blätter des heiligen Basilikums hinzufügen und nur so lange schwenken, bis sie durch die Resthitze zusammenfallen.
- Den Jasminreis auf zwei Teller geben, das Schweinefleisch und ein Spiegelei darauf anrichten und mit Prik nam pla dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Thai-Heiligbasilikum ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja, aber der Geschmack ändert sich. Süßes Basilikum ist der einfachste Ersatz, obwohl milder und süßer. Italienisches Basilikum geht im Notfall auch. Füge es erst nach dem Abschalten der Hitze hinzu, damit es frisch und aromatisch bleibt.
Wie verhindere ich, dass das Basilikum dunkel oder matschig wird?
Füge das Basilikum erst nach dem Abschalten der Hitze hinzu und mische es nur kurz, bis es welk ist. Wasche es kurz, trockne es sehr gut und koche es nicht lange. Zu viel Hitze oder Feuchtigkeit trüben das Aroma schnell.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Pad Kra Pao Moo?
Die Verwendung von magerem Schweinefleisch, Überkochen des Basilikums und ein nicht heiß genug erhitzter Wok sind die größten Probleme. Das Schweinefleisch sollte leicht braun werden, die Chilischoten sollten duften, aber nicht verbrennen, und die Sauce sollte glänzend, nicht wässrig bleiben.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahre das Schweinefleischpfannenrührgericht und den Reis separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erhitze das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Wasser. Brate wenn möglich ein frisches Ei dazu – das lohnt sich.
Was sollte ich außer Reis und Ei dazu servieren?
Halte die Beilagen einfach: prik nam pla, geschnittene Gurken und vielleicht etwas frische Limette. Ein Spiegelei mit knusprigen Rändern und flüssigem Eigelb ist der klassische Topping. Thailändischer Eistee oder ein kaltes Bier passen auch gut dazu.