Thailändisch
Pad Kee Mao
Breite Reisnudeln werden bei großer Hitze mit Knoblauch, frischen Chilis, Hähnchen, heiligem Basilikum und einer salzig-süßen Wok-Sauce geschwenkt. Das fertige Gericht sollte rauchig, scharf, glänzend und nach Basilikum duftend sein.
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Zutaten
- frische breite Reisnudeln, vorsichtig gelöst450g
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten220g
- Knoblauchzehen5
- Thai-Bird’s-Eye-Chilis4-6
- rote Spur-Chili oder lange rote Chili, diagonal geschnitten1
- Chinesischer Brokkoli, Stiele in Scheiben geschnitten und Blätter in Stücke geschnitten2 cups
- Babymais, längs halbiert1/2 cup
- frische grüne Pfefferkörner1 tbsp
- heilige Basilikumblätter1 packed cup
- neutrales Öl3 tbsp
- Austernsauce2 tbsp
- helle Sojasauce1 tbsp
- Fischsauce1 tbsp
- dunkle Sojasauce2 tsp
- Kristallzucker1 1/2 tsp
- weißer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Den Knoblauch und die Bird’s-Eye-Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Die frischen Reisnudeln von Hand lockern, damit sie sich im Wok schnell trennen, ohne zu stark zu brechen.
- Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann das Öl zugeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
- Die Knoblauch-Chili-Paste zugeben und ein paar Sekunden unter Rühren braten, bis sie stark duftet.
- Das Hähnchen zugeben und unter Rühren braten, bis es größtenteils gar ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Die Stiele des chinesischen Brokkolis, Babymais, grüne Pfefferkörner und die geschnittene rote Chili zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten.
- Die Nudeln und die vorbereitete Sauce zugeben und schnell wenden, damit die Nudeln überzogen werden und etwas Wok-Aroma aufnehmen.
- Die Blätter des chinesischen Brokkolis zugeben und wenden, bis sie gerade zusammengefallen sind.
- Die Hitze ausschalten, das heilige Basilikum unterheben und es von der Resthitze welken lassen.
- Sofort servieren, solange die Nudeln glänzend, heiß und rauchig sind.
Häufige Fragen
Kann ich die frischen breiten Reisnudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie getrocknete breite Reisnudeln oder frische Chow Fun-artige Nudeln, falls verfügbar. Weichen Sie getrocknete Nudeln ein oder blanchieren Sie sie, bis sie biegsam sind, und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Vermeiden Sie Überkochen; die Nudeln sollten noch fest genug sein, um sie im Wok zu schwenken.
Wann sollte ich die Sauce und das Basilikum hinzufügen, damit die Nudeln nicht matschig werden?
Geben Sie die Sauce direkt nachdem die Nudeln in den Wok kommen hinzu, solange der Wok noch sehr heiß ist, und schwenken Sie sofort, damit die Sauce schnell haftet. Fügen Sie das heilige Basilikum erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzu; die Restwärme reicht aus, um es welken zu lassen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pad Kee Mao zu Hause?
Die größten Fehler sind ein nicht heiß genuges Wok, nasse Nudeln und eine Überfüllung der Pfanne. Dies führt zu Dämpfen statt zum Anbraten. Vermeiden Sie es auch, das Basilikum zu früh hinzuzufügen, da es sonst sein Aroma verliert und dunkel wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lassen sich die Nudeln gut wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie sie schnell in einer heißen Pfanne oder im Wok mit einem Spritzer Wasser oder Öl auf. Mikrowellen sind möglich, machen die Nudeln aber weicher.
Was sollte ich zu Pad Kee Mao servieren und wie scharf sollte es sein?
Servieren Sie es heiß als Hauptgericht für sich allein oder mit einem einfachen Gurkensalat oder einem Spiegelei. Es ist normalerweise ziemlich scharf, also beginnen Sie bei Gästen mit weniger Vogelaugen-Chilis und fügen Sie dann mehr am Tisch hinzu.