Argentinisch
Pacú vom Grill
Am Fluss gefangener Pacú, der der Länge nach aufgeschnitten und langsam über Glut gegart wird, wie man ihn im argentinischen Litoral zubereitet. Das Fleisch bleibt saftig und buttrig, mit Salzlake, Zitrone und einem einfachen kreolischen Chimichurri.
Zutaten
- Ganzer Pacú, gereinigt und der Länge nach aufgeschnitten1 kleiner, 900 g to 1.1 kg
- Grillsalz1 1/2 tbsp
- Heißes Wasser1/2 cup
- Zitronensaft2 tbsp
- Sonnenblumenöl or mildes Olivenöl3 tbsp
- Weinessig1 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Getrockneter Oregano1 tsp
- Gemahlene Chilischote1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Bereiten Sie ein Holz- oder Holzkohlefeuer vor und lassen Sie es zu gleichmäßiger mittlerer Glut ohne Flammen herunterbrennen.
- Lösen Sie das Grillsalz im heißen Wasser auf, um eine Salzlake herzustellen, und rühren Sie dann den Zitronensaft ein.
- Tupfen Sie den aufgeschnittenen Pacú trocken und bestreichen Sie das Fleisch leicht mit 1 tablespoon Öl.
- Würzen Sie das Fleisch mit ein paar Löffeln der Salzlake und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, während der Grill heiß wird.
- Vermischen Sie das restliche Öl mit dem Essig, Knoblauch, Petersilie, Oregano, der gemahlenen Chilischote und dem schwarzen Pfeffer zu einem einfachen Chimichurri.
- Reinigen und ölen Sie den Rost, legen Sie dann den Pacú mit der Hautseite und Schuppen-Seite nach unten über die mittlere Glut.
- Garen Sie ihn 25 to 30 minutes lang ohne ihn zu bewegen und bestreichen Sie das Fleisch alle 8 minutes mit etwas Salzlake.
- Wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig, saftig und leicht blätterig ist, wenden Sie es für 2 to 3 minutes auf die Fleischseite, nur um es zu markieren.
- Geben Sie den Pacú auf eine vorgewärmte Platte und löffeln Sie etwas Chimichurri über das Fleisch.
- Servieren Sie sofort mit Zitronenspalten und dem restlichen Chimichurri dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Pacú in diesem gegrillten Rezept im argentinischen Stil durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen anderen ganzen, fettreichen oder mittel-fetten Fisch mit festem Fleisch, wie Dorade, Forelle, Wolfsbarsch oder Schnapper. Behalten Sie den gleichen Schmetterlingsschnitt und die Grillmethode bei, reduzieren Sie jedoch die Garzeit, wenn der Fisch kleiner oder dünner ist.
Wie lange sollte ich Pacú a la Parrilla grillen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Rechnen Sie mit 25 bis 30 Minuten mit der Hautseite nach unten über beständigen mittleren Glut, dann 2 bis 3 Minuten mit der Fleischseite nach unten, um Grillstreifen zu erzeugen. Er ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig, saftig ist und am dicksten Teil leicht auseinanderfällt.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von ganzem Pacú?
Die größten Fehler sind das Grillen über offenen Flammen statt Glut, das Zu-Früh-Bewegen des Fisches und das Übergaren. Vermeiden Sie außerdem das Auslassen der Salmuera, die hilft, das Fleisch zu würzen und zu schützen, und drehen Sie ihn nicht zu früh, da sonst die Haut kleben bleiben kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen gegrillten Pacú aufbewahren und wie lange hält er sich?
Kühlen Sie ihn schnell ab und bewahren Sie ihn dann bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Lagern Sie das Chimichurri separat. Erwärmen Sie ihn vorsichtig im niedrigen Ofen oder essen Sie ihn kalt in Salaten oder Sandwiches; vermeiden Sie es, ihn zu lange in der Mikrowelle zu erhitzen, da der Fisch sonst austrocknet.
Wie serviere ich Pacú a la Parrilla am besten?
Servieren Sie ihn heiß auf einer warmen Platte mit Zitronenspalten und einem Löffel Chimichurri über dem Fleisch, nicht auf der Haut. Er passt gut zu gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, einfachen Salaten oder knusprigem Brot, um die Säfte aufzusaugen.