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Portugiesisch

Pão de ló

Ein kleiner portugiesischer Pão de ló mit hellgoldener Kruste und lockerem, eierreichem Inneren, gerade so lange gebacken, dass die Mitte noch zart bleibt. Er wird auf traditionelle Weise mit gut aufgeschlagenen Eiern, Zucker und etwas Mehl zubereitet, ohne Butter oder Triebmittel.

Pão de ló — Portugiesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
315 kcal pro Portion11g protein 45g carbs 10g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine 12 cm runde Kuchenform oder kleine Tonschale leicht einfetten.
  2. Die Form großzügig mit Backpapier auslegen und das Papier nach traditioneller Art über den Rand hinausstehen lassen.
  3. Die ganzen Eier, Eigelbe, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer 8 to 10 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell, dicklich und in Bändern vom Schneebesen fällt.
  4. Das Mehl in zwei Portionen über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
  5. Den Teig in die ausgelegte Form gießen und die Oberfläche glatt streichen, ohne die Luft herauszuschlagen.
  6. 8 to 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und an den Rändern gesetzt ist, während die Mitte noch leicht wackelt.
  7. Den Pão de ló 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers herausheben.
  8. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und das Backpapier erst direkt vor dem Essen zurückziehen.

Häufige Fragen

Kann ich das Weizenmehl ersetzen oder das Rezept glutenfrei machen?

Weizenmehl eignet sich am besten für die klassische leichte Krume. Für glutenfrei verwenden Sie am besten eine feine 1:1 Backmischung mit Xanthan, falls nötig, aber erwarten Sie einen etwas weniger zarten Aufgang. Mandelmehl oder selbstaufgehendes Mehl sollten hier vermieden werden.

Woran erkenne ich, dass die Eiermasse genug geschlagen ist?

Sie sollte sehr hell, dick und auf das Dreifache ihres Volumens angewachsen sein, mit Bändern, die einige Sekunden auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie sich auflösen. Wenn sie noch zu flüssig oder schaumig ist, wird der Kuchen dicht und flach.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Pão de Ló?

Die größten Fehler sind das Unter-schlagen der Eier, zu aggressives Unterheben, zu langes Backen und das zu frühe Öffnen des Ofens. Diese Fehler können die Luft aus dem Teig schlagen oder das Innere austrocknen, das eigentlich leicht weich bleiben sollte.

Wie sollte ich Pão de Ló aufbewahren und kann ich es vorbereiten?

Am besten isst man es am selben Tag, idealerweise warm oder innerhalb weniger Stunden. Locker abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Kühlung trocknet den Kuchen aus, daher sollte man sie vermeiden, außer der Raum ist sehr warm.

Wie serviere ich es am besten?

Servieren Sie es bei Zimmertemperatur oder leicht warm, wobei das Backpapier am Tisch zurückgerissen wird für die traditionelle Präsentation. Es schmeckt pur genauso wie mit frischen Beeren, Schlagsahne oder einem Löffel Fruchtkompott.