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Polnisch

Pączki

Diese polnischen Pączki sind reichhaltige Hefekrapfen mit Eigelb, Butter und etwas Spirituose, gefüllt mit Hagebutten- oder Rosenblütenkonfitüre. Sie werden langsam goldbraun ausgebacken und mit einer dünnen Glasur und kandierter Orangenschale vollendet.

Pączki — Polnisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 64g carbs 26g fat
Im Video ansehen — PączkiIm Video ansehenJenny Can Cook · 12:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 teaspoon des Zuckers und 1 tablespoon des Mehls einrühren, dann abdecken und 15 minutes stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
  2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker, der Vanille und dem Salz verquirlen, bis die Masse heller wird.
  3. Die schaumige Hefemischung und das restliche Mehl zur Eigelbmischung geben, dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Die abgekühlte geschmolzene Butter nach und nach einkneten, dann den Wodka oder Alkohol einkneten; der Teig soll weich, glänzend und leicht klebrig sein.
  5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Stücke teilen, jedes Stück flach drücken, 25g Konfitüre in die Mitte geben und sehr fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
  7. Jeden gefüllten Pączek mit der Naht nach unten auf ein kleines Quadrat Backpapier setzen, locker abdecken und 30 to 40 minutes gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  8. Das Schmalz oder Öl in einem kleinen tiefen Topf auf 170°C erhitzen und die Temperatur gleichmäßig halten, damit die Pączki durchgaren, ohne zu schnell zu bräunen.
  9. Die Pączki mit der Naht nach unten etwa 3 minutes frittieren, dann wenden und weitere 3 minutes frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
  10. Die Pączki auf Küchenpapier heben und kurz abtropfen lassen.
  11. Den Puderzucker mit Zitronensaft und gerade genug heißem Wasser verrühren, um eine dünne Glasur zu erhalten.
  12. Die Glasur auf die warmen Pączki streichen oder löffeln und vor dem Servieren mit kandierter Orangenschale bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe oder Instanthefe als Ersatz für frische Hefe in Pączki verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe, wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, oder etwa die Hälfte bei Instanthefe. Lösen Sie die aktive Trockenhefe zuerst in warmer Milch auf; Instanthefe kann meist direkt mit dem Mehl vermischt werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pączki von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden ein. Das beinhaltet das Aktivieren der Hefe, zwei Gehphasen, das Formen und Füllen sowie das Frittieren. Wenn Ihre Küche kühl ist, kann das Gehen länger dauern, besonders die letzte Gare.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pączki?

Die größten Fehler sind die Verwendung von zu heißer Milch, unzureichendes Gehenlassen des Teigs und das Überfüllen oder schlechte Verschließen der Marmelade. Achten Sie auch darauf, nicht bei falscher Temperatur zu frittieren, da sie sonst fettig werden oder innen roh bleiben können.

Wie sollten Pączki nach dem Frittieren aufbewahrt werden?

Am besten werden sie noch am selben Tag gegessen. Bewahren Sie vollständig abgekühlte Pączki in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie die unglasierten Pączki ein und taut sie vor dem Bestäuben oder Glasieren bei Zimmertemperatur auf.

Wie sollten Pączki serviert werden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie sie leicht warm oder bei Zimmertemperatur, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Ein wenig Zitrone in der Glasur hebt die Füllung hervor. Am besten schmecken sie frisch, mit noch weichem Marmeladenkern und leichter Außenseite.