Japanisch
Oyakodon
Eine wohltuende japanische Reisschale mit zartem Hähnchen und sanft gestocktem Ei, in süß-würziger Dashi geschmort. Die Zwiebeln werden seidig, das Ei bleibt cremig, und die Sauce zieht sanft in den heißen Reis ein.
Zutaten
- Japanischer Kurzkornreis, heiß gekocht2 donburi bowls, about 3 cups cooked
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut250g
- Gelbe Zwiebel1/2 mittelgroß, dünn geschnitten
- Große Eier4
- Dashi160ml
- Sojasauce2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Zucker1 tsp
- Mitsubasmall handful
- Shichimi togarashioptional, to serve
Zubereitung
- Den Hähnchenschenkel in kleine mundgerechte Stücke von etwa 2cm Größe schneiden.
- Die Eier mit Essstäbchen leicht verquirlen, sodass noch einige Streifen von Eiweiß und Eigelb sichtbar bleiben und sie nicht ganz glatt vermischt sind.
- Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den gekochten Reis auf zwei donburi bowls verteilen und warm halten.
- Für die erste Portion die Hälfte der köchelnden Sauce und die Hälfte der geschnittenen Zwiebel in eine kleine Oyakodon-Pfanne oder eine 20cm Pfanne geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen.
- Die Hälfte des Hähnchens in einer einzigen Schicht dazugeben und 4 to 5 minutes köcheln lassen, einmal wenden, bis das Hähnchen durchgegart und die Zwiebel weich ist.
- Die Hälfte der verquirlten Eier gleichmäßig über Hähnchen und Zwiebel gießen, abdecken und 30 to 45 seconds garen, bis die Ränder anfangen zu stocken.
- Bei Bedarf noch etwas mehr verquirltes Ei aus dieser Portion über die Mitte geben, erneut abdecken und kurz garen, damit das Ei weich und gerade eben gestockt bleibt.
- Hähnchen, Zwiebel, Ei und Sauce über eine Schale heißen Reis gleiten lassen.
- Den gleichen Garvorgang mit der restlichen Sauce, Zwiebel, Hähnchen und Ei für die zweite Schale wiederholen.
- Jede Schale mit Mitsuba garnieren und sofort mit Shichimi togarashi servieren, wenn gewünscht.
Häufige Fragen
Kann ich Dashi oder Mirin ersetzen, wenn ich sie nicht habe?
Ja. Für Dashi verwenden Sie hellen Hühner- oder Gemüsebrühe plus etwas Kombu oder eine Prise MSG, falls vorhanden. Für Mirin nehmen Sie 1 Teelöffel Zucker pro Esslöffel Sake oder Wasser plus einen kleinen Spritzer Essig.
Wie erkenne ich, ob Hähnchen und Ei gekocht sind, ohne sie zu übergaren?
Lassen Sie das Hähnchen nur so lange köcheln, bis kein Rosa mehr sichtbar ist, normalerweise 4 bis 5 Minuten in einer dünnen Schicht. Beim Ei hören Sie auf, wenn die Ränder gestockt sind, aber die Mitte noch glänzend und leicht flüssig aussieht; die Resthitze gart es noch fertig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Oyakodon?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, das das Hähnchen zäh und das Ei gummiartig werden lässt, und das zu starke Verrühren der Eier, wodurch die weichen Streifen verschwinden. Vermeiden Sie auch Überfüllung der Pfanne, sonst dämpft das Hähnchen statt sanft zu köcheln.
Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?
Bewahren Sie Reis und Hähnchen-Ei-Auflage, wenn möglich, getrennt in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Auflage vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle, um ein Übergaren des Eies zu vermeiden.
Was serviere ich zu Oyakodon und kann ich es vorbereiten?
Servieren Sie es heiß in tiefen Schalen mit Mitsuba und einer leichten Prise Shichimi Togarashi, dazu Miso-Suppe oder eingelegtes Gemüse nach Wunsch. Sie können die Sauce und geschnittene Zwiebel vorbereiten, aber Hähnchen und Ei sollten kurz vor dem Servieren gekocht werden.