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Portugiesisch

Ovos moles de Aveiro

Eine traditionelle Süßspeise aus Aveiro mit seidiger Eigelbcreme, die in Zuckersirup gekocht und in dünne Waffelschalen gefüllt wird. Die Füllung sollte glänzend, reichhaltig und so weich sein, dass sie auf der Zunge zergeht.

Ovos moles de Aveiro — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 64g carbs 16g fat
Im Video ansehen — Ovos moles de AveiroIm Video ansehenReceitas do Paraíso · 5:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Häutchen zu entfernen, ohne zu stark zu drücken.
  2. Zucker und Wasser in einen kleinen Kupfer- oder schwerbodigen Topf geben und ohne Rühren zum Kochen bringen.
  3. Den Sirup bis zum ponto de pérola kochen, etwa 107–108°C, wenn ein Tropfen vom Löffel mit einem kleinen Faden und perlartiger Spitze abfällt.
  4. Den Sirup vom Herd nehmen und 2 minutes abkühlen lassen, damit er die Eigelbe beim Kontakt nicht mehr gart.
  5. Ein paar Löffel des warmen Sirups mit dem passierten Eigelb verquirlen, dann die Eigelbmischung nach und nach in den restlichen Sirup rühren.
  6. Den Topf bei sehr niedriger Hitze zurückstellen und mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Creme eindickt, glänzend wird und kurz einen klaren Weg am Topfboden hinterlässt.
  7. Die ovos-moles-Füllung sofort in eine saubere Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
  8. Die abgekühlte Füllung in die Waffelschalen oder auf ein Waffelblatt geben und rund um jede Portion einen schmalen Rand frei lassen.
  9. Die Waffelränder ganz leicht mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, mit einem weiteren Waffelblatt bedecken und sanft andrücken, um sie zu verschließen.
  10. Die verschlossenen Waffeln mit einer Schere oder einem Ausstecher zuschneiden, traditionell in Form von Muscheln, Fischen oder Fässern, und sie vor dem Servieren 20 minutes bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Waffelschalen oder dünnen Waffelblätter durch etwas anderes ersetzen?

Ja, aber die klassische Textur hängt von knusprigen Waffeln ab. Falls nötig, verwende sehr dünne essbare Waffeln oder Zuckerhörnchen. Vermeide Gebäck, das zu weich wird. Fülle sie möglichst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Wie lange dauert es, die Füllung für ovos moles zu kochen?

Ab dem Zeitpunkt, an dem die Eigelbe in den Sirup gegeben werden, dauert es normalerweise nur wenige Minuten bei sehr niedriger Hitze. Stoppe, sobald die Füllung dick wird, glänzt und beim Umrühren kurz den Boden des Topfes zeigt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von ovos moles?

Die größten Fehler sind der Sirup wird zu stark erhitzt, die Eigelbe werden zu schnell hinzugegeben und nach dem Mischen wird zu hoch erhitzt. Das führt zu Rührei-ähnlichen Eigelben oder einer körnigen Textur. Ständig umrühren und die Hitze sofort reduzieren, sobald die Masse eindickt.

Wie sollte ich ovos moles aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Die Füllung abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Füllen lassen Sie sie wieder eine löffelfähige Konsistenz annehmen. Nach dem Setzen weichen die Waffeln schnell auf, daher gefüllte Stücke wenn möglich nur ein paar Stunden lagern.

Wie serviert man ovos moles am besten?

Kühl oder bei kühler Raumtemperatur servieren, idealerweise in Waffelschalen, Papierförmchen oder kleinen Löffeln auf Waffeln. Ein wenig Ruhezeit verbessert den Geschmack, aber nicht zu lange warten, sonst verlieren die Waffeln ihre Knusprigkeit.