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Syrisch

Ouzi

Syrisches Ouzi ist ein duftendes Reispäckchen, gefüllt mit gewürztem Fleisch, Erbsen, Karotten und gerösteten Nüssen, eingewickelt in knusprig mit Butter bestrichenes Filoteigblatt. Es wird heiß mit Naturjoghurt oder einem einfachen Gurken-Joghurt-Salat serviert.

Ouzi — Syrisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion28g protein 78g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. 1 tablespoon Ghee in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und goldbraun anbraten; herausheben und beiseitestellen.
  3. Im selben Topf das Öl und die Zwiebel hinzufügen und dann 3 to 4 Minuten garen, bis sie weich sind.
  4. Das gehackte Lamm- oder Rindfleisch hinzufügen und unter Zerkleinern braten, bis es gebräunt ist und die Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist.
  5. Erbsen, Karotte, Sieben-Gewürze-Mischung, Zimt, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und 1/2 teaspoon Salz einrühren und dann 2 Minuten garen.
  6. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 Minute vorsichtig umrühren, damit die Körner mit den Gewürzen und dem Fett überzogen sind.
  7. Die heiße Brühe angießen, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen.
  8. Die Hitze ausschalten und den Reis abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und die meisten der gerösteten Nüsse vorsichtig unterheben, etwas für die Garnitur zurückbehalten.
  9. Den Ofen auf 190°C vorheizen und die restlichen 2 tablespoons Ghee schmelzen.
  10. 3 Filoteigblätter in eine kleine Schüssel oder eine tiefe Ramekinform legen, jedes Blatt leicht mit geschmolzenem Ghee bestreichen und dabei so drehen, dass die Ränder an allen Seiten überstehen.
  11. Die Hälfte der Reisfüllung in die ausgelegte Schüssel geben, den überhängenden Filoteig darüber einschlagen und das Päckchen auf ein Backblech stürzen.
  12. Mit dem restlichen Filoteig und der übrigen Füllung genauso verfahren, um ein zweites Päckchen zu formen, dann beide Päckchen mit dem restlichen geschmolzenen Ghee bestreichen.
  13. 18 to 22 Minuten backen, bis die Ouzi-Päckchen knusprig und tiefgolden sind.
  14. Heiß servieren, mit den beiseitegelegten Nüssen garnieren und mit Naturjoghurt begleiten.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm in Ouzi durch Rind, Huhn oder eine vegetarische Alternative ersetzen?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert 1:1 als Ersatz für Lamm, allerdings ist der Geschmack etwas weniger kräftig. Für Huhn verwenden Sie gehacktes oder fein zerkleinertes Hühnerfleisch und garen es nur, bis es nicht mehr rosa ist. Für die vegetarische Variante eignen sich Pilze und Kichererbsen, wobei das Ergebnis leichter und weniger traditionell ausfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ouzi, inklusive Vorbereitung und Kochen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Spülen und Einweichen des Reises dauert 20 Minuten, während das eigentliche Kochen in der Regel 20 bis 25 Minuten beansprucht. Wichtig für die beste Konsistenz ist außerdem, das Gericht nach dem Kochen 10 Minuten zugedeckt ruhen zu lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ouzi?

Die größten Fehler sind, den Reis nicht gut abtropfen zu lassen, das Fleisch nicht ausreichend anzubraten und zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Vermeiden Sie außerdem, den Reis nach dem Hinzufügen der Brühe zu oft umzurühren, da er sonst klebrig werden kann. Lassen Sie das Gericht vor dem Auflockern zugedeckt ruhen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ouzi aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder auf niedriger Stufe im Topf erhitzen. Ouzi lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren.

Was sollte ich zu Ouzi servieren, um eine komplette Mahlzeit daraus zu machen?

Servieren Sie dazu eine einfache Joghurtsoße, einen Gurken-Tomaten-Salat, eingelegtes Gemüse oder einen grünen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Etwas geröstete Nüsse und frische Kräuter obenauf passen ebenfalls gut für Textur und Optik.