Malaysisch
Otak-Otak
Malaysische Otak-Otak wickeln gewürztes Fischmousse in Bananenblätter mit Daun Kaduk und grillen es dann, bis es rauchig und gerade eben gestockt ist. Die Füllung duftet nach Zitronengras, Kurkuma, Kokosmilch und etwas Belacan.
Im Video ansehenSpice N' Pans · 7:04
Zutaten
- Spanischer Makrelenfilet oder Tenggiri-Filet, ohne Haut und Gräten250g
- Dicke Kokosmilch100ml
- Ei1 small
- Reismehl1 tbsp
- Getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und abgetropft6
- Frische rote Chili1
- Schalotten, geschält4
- Knoblauch1 clove
- Zitronengras, zarter innerer Teil, in Scheiben geschnitten1 stalk
- Galgant, in Scheiben geschnitten1 tsp
- Frische Kurkuma oder gemahlene Kurkuma1 tsp fresh or 1/2 tsp ground
- Candlenüsse2
- Geröstetes Belacan1/2 tsp
- Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten2
- Zucker1 tsp
- Salz3/4 tsp
- Daun-kaduk-Blätter8 leaves
- Bananenblätter, in Rechtecke geschnitten4 pieces
- Speiseöl1 tbsp
Zubereitung
- Die Bananenblätter kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind, dann trocken wischen.
- Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, frische Chili, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Candlenüsse, Belacan und Öl zu einer feinen Rempah-Paste mixen.
- Den Fisch fein hacken oder kurz pulsierend mixen, bis er klebrig und pastenartig wird, dabei darauf achten, dass er nicht zu warm wird.
- In einer Schüssel die Fischpaste mit der Rempah-Paste, Kokosmilch, Ei, Reismehl, Zucker, Salz und den geschnittenen Kaffirlimettenblättern vermengen, bis die Masse glatt und leicht federnd ist.
- Ein Bananenblatt-Rechteck mit der glänzenden Seite nach unten legen, in die Mitte 2 Daun-kaduk-Blätter legen und ein Viertel der Fischmasse darauf geben.
- Das Bananenblatt zu einem schmalen Päckchen falten und beide Enden mit Zahnstochern oder kurzen Bambusspießen fixieren.
- Wiederholen, bis 4 Päckchen entstanden sind.
- Die Päckchen über Holzkohle oder in einer heißen Grillpfanne 6 to 8 minutes per side grillen, bis die Blätter stellenweise verkohlt sind und die Füllung fest, aufgegangen und aromatisch ist.
- 2 Minuten ruhen lassen, dann warm in den Bananenblättern servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den spanischen Makrelenfisch (Tenggiri) durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja. Verwenden Sie jeden festen, öligen weißen Fisch, der sich zu einer klebrigen Paste verarbeiten lässt, wie zum Beispiel Königsmakrele, Thunfischbauch oder sogar Schnapper, gemischt mit etwas Makrele. Vermeiden Sie wässrige oder flockige Fische, da diese die Füllung zu locker und weniger elastisch machen.
Wie lange dauert es, Otak-Otak zuzubereiten und zu garen?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 50 Minuten ein: 15 bis 20 Minuten für die Zubereitung des Rempah und der Fischpaste, 10 Minuten für das Einwickeln und 12 bis 16 Minuten zum Grillen. Die Pakete sind fertig, wenn die Blätter verkohlt sind und die Füllung sich fest anfühlt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Otak-Otak?
Die größten Fehler sind, den Fisch zu stark zu verarbeiten, bis er warm und körnig wird, die Füllung zu nass zu machen und Bananenblätter zu verwenden, die nicht biegsam genug sind, um sie zu falten. Vermeiden Sie außerdem ein Übergrillen, da dies die Füllung austrocknet und die Blätter verbrennen kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Otak-Otak aufbewahren?
Lassen Sie es vollständig abkühlen, dann lagern Sie die eingewickelten Pakete luftdicht im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Wärmen Sie es in einer Grillpfanne, im Ofen oder im Dampfgarer wieder auf, bis es durchgehend heiß ist. Für längere Lagerung frieren Sie es vor dem Grillen bis zu 1 Monat ein und tauen es im Kühlschrank auf.
Womit sollte ich Otak-Otak servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, Gurkenscheiben und einer scharfen Sambal- oder Chilisauce zum Dippen. Es eignet sich auch gut als Teil eines größeren malaysischen Menüs mit Kerabu, gegrillten Meeresfrüchten oder Beilagen im Nasi-Lemak-Stil.