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Schwedisch

Ostkaka

Diese traditionelle schwedische Ostkaka wird hergestellt, indem warme Milch mit Lab zum Gerinnen gebracht, die weichen Bruchstücke abgeseiht und dann behutsam mit Sahne, Ei, Zucker und Mandeln gebacken werden. Servieren Sie sie lauwarm mit einem Löffel Konfitüre, wie man es in Småland tut.

Ostkaka — Schwedisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
465 kcal pro Portion18g protein 30g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl mit ein paar Esslöffeln der kalten Milch in einem Topf glatt rühren, dann die restliche Milch einrühren.
  2. Die Milchmischung unter gelegentlichem Rühren vorsichtig auf 37°C erwärmen, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
  3. Den Topf vom Herd nehmen, das Lab einrühren, abdecken und 40 bis 50 Minuten ungestört stehen lassen, bis alles weich wie ein lockerer Bruch gestockt ist.
  4. Den Bruch mit einem Messer in große Stücke schneiden und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Molke zu trennen beginnt.
  5. Ein Sieb mit sauberem Käseleinen auslegen, den Bruch hineingießen und 20 bis 30 Minuten abtropfen lassen; der Bruch soll feucht, nicht trocken sein.
  6. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine kleine Auflaufform von etwa 500 ml Fassungsvermögen mit Butter ausstreichen.
  7. In einer Schüssel Ei, Sahne, Zucker, gehackte Mandeln, Bittermandel und Salz verquirlen.
  8. Den abgetropften Bruch vorsichtig unter die Eimischung heben, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt und die Masse nicht ganz glatt wird.
  9. Die Masse in die gebutterte Form löffeln und 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte gerade eben fest ist.
  10. Die Ostkaka vor dem Servieren auf lauwarm abkühlen lassen und mit Preiselbeer- oder Moltebeerkonfitüre servieren.

Häufige Fragen

Kann ich flüssiges Lab in Ostkaka ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja, aber verwenden Sie nur eine milchgerinnende Alternative, wenn Sie genau messen können. Pflanzliches Lab oder Tabletten können funktionieren; folgen Sie der Packungsstärke. Vermeiden Sie hier Zitrone oder Essig, da diese eine andere, sauerere Gerinnung und Textur erzeugen.

Wie lange dauert Ostkaka von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein, einschließlich des Gerinnens und Abtropfens des Quarks. Die aktive Arbeit ist gering, aber die 40–50 Minuten Ruhezeit und der Abtropfschritt sind entscheidend für die richtige Textur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Ostkaka?

Das Überhitzen der Milch, das Stören des Quarks während des Gerinnens und zu langes Abtropfen sind die Hauptfehler. Vermeiden Sie auch, die fertige Mischung glatt zu rühren; Ostkaka sollte leicht klumpig und feucht bleiben, nicht trocken oder gummiartig.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Ostkaka aufbewahren?

Kühlen Sie ihn vollständig ab, decken Sie ihn ab und lagern Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn vorsichtig im Backofen bei niedriger Temperatur oder genießen Sie ihn kalt. Die Textur wird fester, wenn er kalt wird, daher Marmelade erst nach dem Erhitzen oder Servieren hinzufügen.

Wie serviert man Ostkaka am besten?

Servieren Sie ihn warm oder leicht gekühlt mit Preiselbeer- oder Moltebeermarmelade. Ein Löffel leicht geschlagene Sahne ist ebenfalls traditionell. Die herbe Marmelade balanciert die reichhaltige, mandelduftende Quark- und Sahnebasis.