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Italienisch

Ossobuco alla milanese

Zarte, geschmorte Kalbshaxen, langsam mit Weißwein und Gemüse gegart, verfeinert mit einer frischen Gremolata.

Ossobuco alla milanese — Italienisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
2.5 hoursKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
580 kcal pro Portion45g protein 15g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Ossobuco alla milaneseIm Video ansehenGialloZafferano · 11:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfen Sie die Kalbshaxen trocken und wenden Sie sie in Mehl; überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. In einem Bräter Butter und Öl erhitzen. Die Haxen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
  3. Im selben Topf gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie weich dünsten.
  4. Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  5. Geben Sie die Haxen zurück in den Topf. Rinderbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zu 3/4 bedecken.
  6. Abdecken und bei schwacher Hitze (oder im Ofen bei 160°C) ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  7. Bereiten Sie die Gremolata zu, indem Sie gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und Petersilie vermischen.
  8. Die Gremolata kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen.

Häufige Fragen

Kann ich Rinderbeinscheiben oder einen anderen Schnitt anstelle von Kalbsbeinscheiben für Osso Buco alla Milanese verwenden?

Ja, Rinderbeinscheiben sind der nächstbeste Ersatz, benötigen aber meist eine längere Schmorzeit und schmecken kräftiger als traditionelles Kalbfleisch. Vermeiden Sie magere Stücke; das Gericht lebt von Kollagen und Knochenmark für Reichhaltigkeit und Textur.

Wie lange dauert es, Osso Buco zu garen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden sanftem Schmoren bei niedriger Hitze oder 160 °C/325 °F. Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt, aber nicht völlig zerfällt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Osso Buco?

Die größten Fehler sind, die Beinscheiben nicht gut anzubraten, zu hohe Hitze zu verwenden und zu viel Flüssigkeit zuzugeben. Auch die Gremolata sollte nicht fehlen – sie hebt die reichhaltige Sauce hervor und verhindert, dass das Gericht zu schwer schmeckt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Osso Buco aufbewahren und aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd oder in einem bedeckten Ofenbehälter mit einem Schuss Brühe erwärmen. Die Gremolata erst nach dem Aufwärmen, kurz vor dem Servieren, hinzufügen.

Was passt gut zu Osso Buco alla Milanese?

Traditionell wird es mit Risotto alla Milanese serviert, aber auch cremige Polenta, Kartoffelpüree oder butterte Nudeln eignen sich gut. Die Schmorsäfte über die Beilage geben und zum Schluss Gremolata für Frische hinzufügen.