Japanisch
Okonomiyaki nach Osaka-Art
Ein herzhafter japanischer Pfannkuchen mit verschiedenen Zutaten wie Kohl und Schweinefleisch. „Okonomi“ bedeutet „wie du willst“ und „yaki“ bedeutet „gegrillt“.
Im Video ansehenShota Nakajima · 1:50
Zutaten
- Mehl1 Tasse
- Dashi-Brühe3/4 Tasse
- Eier2
- Kohl3 Tassen, fein geschnitten
- Schweinebauchscheiben100g
- Okonomiyaki-Saucenach Geschmack
- Japanische Mayonnaisenach Geschmack
- Bonitoflocken (Katsuobushi)eine Handvoll
Zubereitung
- Den Teig durch Verquirlen von Mehl, Dashi-Brühe und Eiern herstellen. Den geschnittenen Kohl, eingelegten Ingwer und Tempura-Reste (Tenkasu) unterrühren.
- Die Mischung auf eine heiße Grillplatte oder Pfanne gießen und zu einem etwa 2 cm dicken Kreis formen. Die Schweinebauchscheiben obenauf legen.
- 3-5 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt ist, dann vorsichtig wenden, sodass die Fleischseite unten liegt.
- Abdecken und weitere 4-5 Minuten dämpfen, damit das Innere durchgart. Ein letztes Mal wenden, um das Fleisch knusprig zu braten.
- Mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, mit Mayonnaise beträufeln und mit Bonitoflocken und getrockneten Algen (Aonori) bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich die Zutaten beim Osaka-Style Okonomiyaki ersetzen, wenn ich keinen Dashi, Tenkasu oder Schweinebauch habe?
Ja. Verwenden Sie Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Dashi, auch wenn der Geschmack milder wird. Tenkasu können Sie weglassen oder durch zerkrümelte Cracker für etwas Crunch ersetzen. Speck, dünn geschnittene Schweineschulter oder sogar Garnelen können den Schweinebauch ersetzen.
Wie lange sollte ich jede Seite des Okonomiyaki backen, damit es durchgart ohne zu verbrennen?
Backen Sie die erste Seite 3-5 Minuten bis sie gut gebräunt ist, dann wenden und 4-5 Minuten mit Deckel weiterdämpfen. Wenden Sie nochmals kurz, um die Schweinseite knusprig zu machen. Halten Sie die Hitze mittel, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere fest ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Osaka-Style Okonomiyaki?
Die größten Fehler sind der übermäßige Umgang mit dem Teig, ihn zu dünn zu machen und zu früh zu wenden. Vermeiden Sie auch, das Okonomiyaki beim Braten zu drücken, da so Luft und Feuchtigkeit herausgepresst werden. Verwenden Sie mittlere Hitze und einen dicken, kompakten Teighaufen für die beste Textur.
Kann ich übrig gebliebenes Okonomiyaki aufbewahren und wie erhitze ich es wieder?
Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, um die Außenseite wieder knusprig zu machen, oder im Ofen / Toaster. Fügen Sie Sauce, Mayo und Beläge erst nach dem Erhitzen hinzu für die beste Textur.
Was sollte ich zum Okonomiyaki servieren, außer der üblichen Sauce und Belägen?
Servieren Sie es heiß mit extra Okonomiyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise, Bonitoflocken und Aonori. Ein einfacher Snack aus eingelegtem Gemüse oder ein leichter Krautsalat passen gut dazu. Es harmoniert auch hervorragend mit kaltem Bier, grünem Tee oder Miso-Suppe.