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Kanadisch

Oreilles de crisse

A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.

Oreilles de crisse — Kanadisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 22g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
  2. Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
  3. Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
  4. Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
  5. In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
  6. Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Speck statt gesalzenem Schweinebauch oder Schweinespeck für Oreille de Crisse verwenden?

Ja, aber verwende nur dick geschnittenen Speck, wenn du ihn ungeräuchert oder leicht geräuchert findest. Normaler Speck kann funktionieren, schmeckt aber rauchiger und wird möglicherweise anders knusprig, da er weniger reines Fett und mehr Pökelsalz enthält.

Wie lange dauert es, Oreille de Crisse von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das umfasst 30 Minuten Einweichen, ein paar Minuten Trocknen und 6 bis 8 Minuten Frittieren pro Charge. Arbeite in kleinen Portionen, damit die Stücke gleichmäßig knusprig werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Oreille de Crisse?

Die größten Fehler sind, den Schweinebauch nicht gut zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und bei falscher Temperatur zu frittieren. Nasse Streifen spritzen und erzeugen Dampf; Überfüllung senkt die Öltemperatur und macht sie fettig statt knusprig.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Oreille de Crisse auf und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahre Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärm sie im Ofen bei 190 °C oder in der Heißluftfritteuse für ein paar Minuten auf, bis sie wieder knusprig sind. Vermeide die Mikrowelle, da sie dann zäh werden.

Wie serviert man Oreille de Crisse am besten?

Serviere sie heiß und sehr knusprig, pur oder nur mit einem leichten Schuss Ahornsirup. Sie eignen sich auch gut als salziger Snack zu Bier oder als knuspriges Topping für Salate, Suppen oder Poutine-Gerichte.