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Italienisch

Orecchiette con Cime di Rapa

Ein klassisches Gericht aus Apulien, bei dem kleine ohrförmige Pasta mit zarten bitteren Blattgemüsen gekocht und dann mit Knoblauchöl, Sardelle und Chili vermengt wird. Das Ergebnis ist herzhaft, rustikal und eng mit der Küche von Bari und seinem Umland verbunden.

Orecchiette con Cime di Rapa — Italienisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion20g protein 78g carbs 25g fat
Im Video ansehen — Orecchiette con Cime di RapaIm Video ansehenChef Stefano Barbato · 9:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Stängelkohl putzen, indem man die zähen unteren Stiele und alle vergilbten Blätter entfernt und die zarten Blätter, Blütenstände und weichen Stiele behält.
  2. Das Blattgemüse sehr gründlich in mehreren kalten Wasserwechseln waschen und dann größere Stiele in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
  4. Den Stängelkohl in das kochende Wasser geben und 5 minutes kochen, bis die Stiele beginnen weich zu werden.
  5. Die frischen Orecchiette zusammen mit dem Gemüse in denselben Topf geben und kochen, bis die Pasta al dente ist, gewöhnlich 5 to 7 minutes je nach Dicke.
  6. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei niedriger Hitze mit den leicht zerdrückten Knoblauchzehen, Sardellenfilets und der zerbröselten getrockneten Chili erwärmen.
  7. Die Sardellen im Öl schmelzen lassen, ohne den Knoblauch zu bräunen, dann den Knoblauch entfernen, wenn er tiefgolden wird.
  8. Eine Tasse des Kochwassers der Pasta zurückbehalten, dann die Orecchiette und den Stängelkohl zusammen abgießen.
  9. Die Pasta und das Gemüse in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl geben und 1 to 2 minutes bei mittlerer Hitze schwenken, dabei einen Schuss Kochwasser zugeben, damit sich alles verbindet.
  10. Mit Salz abschmecken, noch einmal schwenken, bis alles glänzt, und sofort in warmen flachen Schalen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich andere Blattgemüse ersetzen, wenn ich keine Cime di Rapa finde?

Ja. Brokkoli-Rabe ist der ähnlichste Ersatz und verhält sich ähnlich. Zarter Grünkohl, Rübenblätter oder Senfblätter funktionieren auch, sind aber milder oder gröber; passe die Blanchierzeit an, damit die Blätter lebendig bleiben und die Stiele weich werden.

Wann sollte ich die Pasta zu den Grünen geben und wie vermeide ich ein Übergaren?

Koche die Cime di Rapa zuerst etwa 5 Minuten, dann gib die frischen Orecchiette dazu und koche sie nur bis al dente, normalerweise insgesamt 5–7 Minuten. Probiere gegen Ende ein Stück; frische Pasta wird schnell weich.

Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Gericht?

Die größten Fehler sind, die Grünen nicht gut zu waschen, den Knoblauch zu stark zu garen und zu viel Kochwasser abzugießen. Vermeide auch, die Sardellen braun werden zu lassen; sie sollten im Öl zergehen und es würzen, nicht fischig oder verbrannt schmecken.

Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tagen auf. Wärme sie vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Olivenöl auf, um die Pasta wieder zu lösen. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, wenn die Grünen lebendig bleiben sollen.

Wie serviere ich Orecchiette con Cime di Rapa am besten?

Serviere es heiß, mit einem letzten Schuss guten Olivenöls und, wenn gewünscht, einer Prise Chili. Es eignet sich am besten als Vorspeise oder leichte Hauptspeise, mit knusprigem Brot, um das knoblauchige Öl aufzutunken.