ChefSnapIn der App öffnen

Argentinisch

Ñoquis del 29

Ein Piatto im porteñischen Stil mit zarten Kartoffelñoquis, serviert mit Tuco, der Tomaten- und Rindfleischsauce, die traditionell am 29. eines jeden Monats darübergelöffelt wird. Mit geriebenem Käse abschließen und, wenn du magst, eine Münze oder einen Geldschein unter den Teller legen, ganz nach dem alten Glücksbringer-Brauch.

Ñoquis del 29 — Argentinisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion24g protein 92g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Simmern bringen und garen, bis sie vollständig weich sind, etwa 25 minutes.
  2. Inzwischen den Tuco zubereiten: Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
  3. Den Knoblauch 30 seconds lang einrühren, dann das Rindfleisch hinzufügen und unter Zerkrümeln garen, bis es seine rohe Farbe verloren hat.
  4. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Oregano, Paprikapulver, Zucker, 1/2 tsp Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und aromatisch ist.
  5. Die Kartoffeln abgießen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein auf eine saubere Arbeitsfläche zerdrücken.
  6. Das Kartoffelpüree 2 minutes ausbreiten, damit der Dampf entweichen kann, dann mit dem restlichen 1/2 tsp Salz und der Muskatnuss bestreuen.
  7. Das Eigelb und den größten Teil des Mehls hinzufügen, dann den Teig schnell mit den Händen zusammenbringen und nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, dass er weich und nicht klebrig wird.
  8. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.
  9. Die Rollen in kleine Kissen schneiden und jedes Stück über ein ñoquera oder über die Rückseite einer Gabel mit dem Daumen rollen, sodass Rillen entstehen.
  10. Einen großen Topf mit Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen, die Ñoquis portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 1 to 2 minutes.
  11. Die Ñoquis mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in den warmen Tuco geben, dabei sehr vorsichtig schwenken, bis sie überzogen sind.
  12. Sofort in flachen Schalen mit reichlich geriebenem Reggianito oder Parmesan-artigem Käse servieren.

Häufige Fragen

Kann ich mehlige Kartoffeln ersetzen oder übrig gebliebene gekochte Kartoffeln für Ñoquis del 29 verwenden?

Ja, aber verwenden Sie nur trockene, stärkehaltige Kartoffeln. Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln funktionieren, wenn sie naturbelassen und gut gekühlt sind, aber frische mehlige Kartoffeln ergeben die leichtesten Gnocchi. Vermeiden Sie wachsartige Kartoffeln; sie machen den Teig klebrig und dicht.

Wie lange dauert es, Ñoquis del 29 von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten. Die Kartoffeln und der Tuco kochen gleichzeitig, danach benötigen Sie 15–20 Minuten, um die Gnocchi zu formen, und ein paar Minuten, um sie portionsweise zu kochen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Gnocchiteigs?

Zu viel Mehl verwenden, den Teig zu stark bearbeiten oder die Kartoffeln hinzufügen, während sie noch nass sind. Pürieren Sie sie sehr fein, lassen Sie den Dampf entweichen und mischen Sie dann nur, bis alles verbunden ist. Der Teig sollte weich, nicht klebrig oder zäh sein.

Kann ich Ñoquis del 29 aufbewahren oder im Voraus zubereiten?

Ja. Formen Sie die Gnocchi und lagern Sie sie auf einem bemehlten Blech bis zu 4 Stunden im Kühlschrank. Für längere Lagerung frieren Sie sie in einer einzigen Schicht ein und verpacken sie anschließend in einem Beutel. Kochen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach; nicht auftauen, sonst werden sie zu weich.

Wie sollten Ñoquis del 29 für das beste Ergebnis serviert werden?

Servieren Sie die Gnocchi sofort mit reichlich heißem Tuco und etwas geriebenem Käse, wenn Sie mögen. Kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen, und geben Sie ihnen dann 30 Sekunden mehr; abtropfen lassen, aber vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen.