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Jemenitisch

Oqda Dajaj

Eine hausgemachte jemenitische Hühner- Oqda, die so lange gekocht wird, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce dick und aromatisch wird. Am besten isst man sie heiß mit Malawah oder frischem Fladenbrot, um den gewürzten Eintopf aufzunehmen.

Oqda Dajaj — Jemenitisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion36g protein 32g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Knoblauch und grüne Chili zusammen mit einer Prise Salz im Mörser möglichst grob zerstampfen.
  2. Das Ghee oder Öl in einem schweren Topf, am besten einem jemenitischen Steintopf oder einem Topf mit dickem Boden, bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis sie tief weich ist und an den Rändern goldgelb wird.
  4. Den zerstampften Knoblauch und die Chili hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis es duftet.
  5. Die Hühnerteile hinzufügen und mit der Zwiebelmischung anbraten, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind.
  6. Hawaij, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, damit das Huhn gut mit den Gewürzen überzogen ist.
  7. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen und das Öl an den Rändern sichtbar wird.
  8. Die Kartoffelstücke und das Wasser hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
  9. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 30 to 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn zart und die Kartoffeln vollständig gar sind.
  10. Mit der Rückseite eines Löffels einige Kartoffelstücke leicht in die Sauce drücken, um die Oqda zu verdicken, dabei einige Stücke ganz lassen.
  11. Den größten Teil des Korianders einrühren und 3 to 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Eintopf dick und glänzend ist.
  12. Mit Salz abschmecken, den restlichen Koriander darüberstreuen und heiß mit jemenitischem Fladenbrot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die jemenitische hawaij-Gewürzmischung ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Kardamom und etwas Kurkuma. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Koriander, einer Prise Kardamom und passen Sie den Geschmack nach dem Köcheln an.

Wie lange dauert Oqda Dajaj von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 50 bis 60 Minuten. Das Anbraten der Zwiebeln und des Hähnchens dauert 15 bis 20 Minuten, danach muss der Eintopf 30 bis 35 Minuten zugedeckt köcheln, bis Hähnchen und Kartoffeln zart sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Eile nicht bei den Zwiebeln; sie sollten goldbraun werden für mehr Geschmackstiefe. Vermeide außerdem zu viel Wasser, da es die Sauce verdünnt. Schließlich sanft köcheln lassen, damit die Kartoffeln ihre Form behalten und das Hähnchen zart bleibt.

Wie bewahre ich Reste auf und wie lange halten sie sich?

Lasse den Eintopf vollständig abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Er lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren. Erhitze ihn schonend mit einem Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick wird.

Was sollte ich zu Oqda Dajaj servieren?

Am besten passt warmes jemenitisches Fladenbrot, Reis oder Khubz, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat oder Joghurt dazu helfen, die reichhaltigen Gewürze und den tomatenbasierten Eintopf auszubalancieren.