Indonesisch
Opor Ayam
Zartes Hähnchen wird in aromatischer Kokosmilch mit Kemiri-Nüssen, Koriander, Zitronengras, Galgant und Salamblättern sanft geschmort. Dieses milde Curry nach javanischer Art schmeckt wohltuend zu gedämpftem Reis, Lontong oder Ketupat.
Zutaten
- Hähnchenteile mit Knochen, wie Keulen und Unterschenkel500g
- Dicke Kokosmilch300ml
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe200ml
- Schalotten, geschält5
- Knoblauchzehen, geschält3
- Kemiri-Nüsse, geröstet3
- Frischer Ingwer, geschält2cm piece
- Frische Kurkuma, geschält, oder gemahlene Kurkuma2cm piece or 1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener weißer Pfeffer1/4 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Galgant, angedrückt3cm piece
- Zitronengrasstängel, angedrückt und verknotet1
- Indonesische Salamblätter2
- Kaffirlimettenblätter, zerrissen2
- Neutrales Öl2 tbsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Palmzucker oder Zucker1/2 tsp
- Gebratene Schalotten, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Die Schalotten, den Knoblauch, die gerösteten Kemiri-Nüsse, den Ingwer, die Kurkuma, den Koriander, den weißen Pfeffer, den Kreuzkümmel und einen Schuss Wasser zu einer glatten Gewürzpaste mixen oder mahlen.
- Das Hähnchen trocken tupfen und leicht mit einer Prise Salz würzen.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Gewürzpaste 5 bis 7 minutes anbraten, bis sie glänzt, aromatisch ist und der rohe Geruch verschwunden ist.
- Den angedrückten Galgant, das Zitronengras, die Salamblätter und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen und 1 minute umrühren.
- Die Hähnchenteile hinzufügen und in der Gewürzpaste wenden, bis die Oberflächen bedeckt und leicht versiegelt sind.
- Das Wasser oder die Brühe angießen, zum sanften Simmern bringen, teilweise abdecken und 20 minutes kochen.
- Die Kokosmilch, das Salz und den Zucker einrühren, dann die Hitze niedrig halten, damit die Sauce kaum simmert.
- Ohne Deckel 15 to 20 minutes kochen, dabei häufig umrühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zucker nachwürzen, dann den Opor 5 minutes vor dem Servieren ruhen lassen.
- Warm mit gedämpftem Reis, Lontong oder Ketupat servieren und mit gebratenen Schalotten bestreuen.
Häufige Fragen
Womit kann ich die Keraniennüsse ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Verwende Macadamianüsse, Cashews oder blanchierte Mandeln für eine ähnliche cremige Konsistenz. Macadamianüsse sind am reichhaltigsten; Cashews am einfachsten. Röste sie zuerst leicht an und mixe sie dann mit den Aromaten, damit die Paste glatt und aromatisch bleibt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist und die Sauce fertig?
Das Hähnchen sollte zart sein und sich leicht vom Knochen lösen, ohne rosa Stellen am Gelenk. Die Sauce sollte leicht eingedickt und cremig, nicht wässrig sein. Rechne insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten, je nach Größe der Stücke.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Opor Ayam?
Lass die Kokosmilch nicht stark kochen, sonst kann sie gerinnen. Vermeide es außerdem, die Gewürzpaste unterzukochen; sie sollte vor Zugabe der Flüssigkeit vollständig durchgegart riechen. Schließlich immer rühren, sobald die Kokosmilch dazu kommt, damit nichts anbrennt.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und lässt es sich gut wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen. Es lässt sich auch etwa 1 Monat gut einfrieren, wobei die Sauce sich leicht trennen kann.
Womit serviere ich Opor Ayam am besten?
Am besten passt gedämpfter Reis, Lontong oder Ketupat, um die Sauce aufzufangen. Ergänze das Gericht mit Sambal, gebratenen Schalotten und Gurke oder eingelegtem Gemüse für den Kontrast. Auch ein einfaches gekochtes Ei oder Achar passen gut dazu.