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Niederländisch

Ontbijtkoek

Ein kleiner niederländischer Gewürzkuchen aus Roggenmehl, Honig, Stroop und warmen Koekkruiden. Dünn schneiden und mit etwas Butter servieren, wie er traditionell zum Frühstück oder zum Kaffee gegessen wird.

Ontbijtkoek — Niederländisch — ChefSnap
15 mins plus overnight restingVorbereitung
45 minsKochzeit
8Für
EasySchwierigkeit
285 kcal pro Portion5g protein 61g carbs 2g fat
Im Video ansehen — OntbijtkoekIm Video ansehenMarJo Kuman · 8:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine kleine Kastenform von etwa 12 x 8 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Milch, Honig, Keukenstroop und Basterdsuiker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; nicht kochen lassen.
  3. Roggenmehl, Weizenmehl, Koekkruiden, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
  4. Die warme Sirupmischung zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entstanden ist.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Roggenmehl quellen kann und sich die Gewürze vertiefen.
  6. Am nächsten Tag den Ofen auf 160°C vorheizen.
  7. Den Teig noch einmal umrühren, in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen.
  8. 40 to 45 Minuten backen, bis der Laib dunkelbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
  9. Den Ontbijtkoek 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
  10. Den abgekühlten Laib fest in Backpapier oder Folie einwickeln und mehrere Stunden stehen lassen, bevor er geschnitten wird, damit er die traditionelle leicht klebrige Textur bekommt.

Häufige Fragen

Kann ich den dunklen braunen Basterdsuiker, Keukenstroop oder Honig ersetzen, wenn ich sie nicht alle habe?

Ja. Verwenden Sie dunklen braunen Zucker anstelle von Basterdsuiker, und wenn Sie keine Keukenstroop bekommen, nehmen Sie dunklen Zuckerrübensirup oder Melasse. Honig kann durch zusätzlichen Sirup ersetzt werden, aber der Teig sollte dick und süß bleiben, nicht zu flüssig.

Warum muss der Teig über Nacht ruhen und kann ich ihn früher backen?

Die Ruhezeit ermöglicht es, dass das Roggenmehl vollständig hydratisiert wird und die Gewürze sich im Teig entfalten, was die Textur und den Geschmack verbessert. Im Notfall kann man ihn früher backen, aber das Brot wird dann dichter und weniger gewürzt sein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Ontbijtkoek?

Die größten Fehler sind, die Sirupmischung zu kochen, was die Textur verändern kann, und das Übermischen nachdem die feuchten und trockenen Zutaten kombiniert sind. Außerdem sollte man nicht zu wenig backen; das Brot sollte dunkelbraun sein und ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

Wie soll ich Ontbijtkoek aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Den abgekühlten Laib fest in Backpapier oder Folie wickeln und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur mehrere Tage aufbewahren. Er lässt sich auch gut einfrieren; vorher in Scheiben schneiden, dann einwickeln und einfrieren, so kann man die Stücke nach Bedarf auftauen.

Wie wird Ontbijtkoek üblicherweise serviert?

Dünn in Scheiben schneiden und pur servieren, oft mit Butter. Er schmeckt auch gut mit Käse, besonders milden oder würzigen Sorten, und mit Kaffee oder Tee. Für einen traditionellen Snack sollten die Scheiben eher klein und nicht zu dick sein.