Japanisch
Onigiri
Zarter japanischer Kurzkorreis wird von Hand um einfache herzhafte Füllungen geformt und dann mit knusprigem Nori umwickelt. Diese Onigiri werden in traditioneller Art mit gesalzenen Händen zubereitet, sodass der Reis beim Formen sanft gewürzt wird.
Im Video ansehenYuka in Tokyo · 9:21
Zutaten
- Japanischer weißer Kurzkorreis1 Reiskocherbecher (180 ml / etwa 150 g)
- Wasser200 ml, oder bis zur Reiskocher-Markierung
- Feines Meersalz1 tsp, geteilt
- Umeboshi, entsteint2 kleine
- Gesalzener Lachs, gegrillt und zerzupft60 g
- Nori-Blätter2 ganze Blätter, in 4 Streifen geschnitten
- Wasser zum Befeuchten der Hände1 kleine Schüssel
Zubereitung
- Den Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers waschen, dabei vorsichtig schwenken und abgießen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 15 Minuten gut abtropfen lassen.
- Den Reis mit 200 ml Wasser im Reiskocher oder in einem abgedeckten Topf garen; nach dem Garen 10 Minuten außerhalb der Hitze dämpfen lassen.
- Den Reis mit einem nassen Reisspatel auflockern und nur so weit abkühlen lassen, bis er heiß, aber noch gut zu handhaben ist.
- Die Füllungen vorbereiten, indem die Kerne aus den Umeboshi entfernt und sie in grobe Stücke gebrochen werden, und der gegrillte gesalzene Lachs zerzupft wird.
- Eine kleine Schüssel mit Wasser und das Salz neben sich stellen; beide Hände befeuchten und dann eine kleine Prise Salz gleichmäßig über die Handflächen verreiben.
- Etwa ein Viertel des warmen Reises in eine Hand geben, in der Mitte eine flache Mulde formen und etwas Umeboshi oder zerzupften Lachs hineingeben.
- Die Füllung mit Reis bedecken und durch Drücken und Drehen zwischen den Handflächen vorsichtig zu einem Dreieck formen; die Körner dabei nicht zerdrücken.
- Wiederholen, bis 4 Onigiri geformt sind, und dabei die Hände jedes Mal leicht erneut befeuchten und salzen.
- Jedes Onigiri kurz vor dem Servieren mit einem Streifen Nori umwickeln, damit das Seetangblatt knusprig bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Rundkornreis verwenden, wenn ich keinen japanischen Rundkornreis für Onigiri finde?
Ja, verwende bei Bedarf einen anderen klebrigen Rundkornreis, aber vermeide Langkornreis wie Basmati oder normalen Jasminreis. Der Reis sollte beim Formen gut zusammenhalten, damit die Dreiecke nicht auseinanderfallen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Onigiri von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 45–60 Minuten. Das Waschen und Abtropfen des Reises dauert ca. 15 Minuten, das Kochen etwa 20–30 Minuten je nach Methode, außerdem 10 Minuten Ruhezeit und ein paar Minuten zum Formen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Onigiri?
Die größten Fehler sind, zu heißen Reis zu verwenden, die Hände nicht zu befeuchten und zu salzen, zu viel Reis in die Form zu geben und zu fest zu drücken. Zu viel Druck macht den Reis zu fest und unangenehm; zu wenig Druck lässt die Form auseinanderfallen.
Wie sollte ich Onigiri aufbewahren und kann ich sie im Voraus machen?
Am besten isst man sie am gleichen Tag, idealerweise innerhalb weniger Stunden. Für kurze Lagerung die Onigiri fest einwickeln und bei kühler Raumtemperatur einige Stunden aufbewahren oder nur bei Bedarf im Kühlschrank lagern, wobei der Reis dann fester wird und an Weichheit verliert.
Wie serviere ich Onigiri am besten?
Serviere sie bei Raumtemperatur oder leicht warm, mit Nori um die Basis oder Seite erst kurz vor dem Essen, damit das Algenblatt knusprig bleibt. Sie eignen sich gut als Snack, Mittagessen oder mit eingelegtem Gemüse und einer einfachen Misosuppe.