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Niederländisch

Oliebollen

Diese niederländischen Neujahrs-Krapfen werden aus einem Hefeteig mit Rosinen und kleinen Apfelstückchen zubereitet und dann goldbraun ausgebacken. Warm servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt.

Oliebollen — Niederländisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
490 kcal pro Portion9g protein 78g carbs 16g fat
Im Video ansehen — OliebollenIm Video ansehenKoopmans · 2:24

Zutaten

Zubereitung

  1. Rosinen oder Korinthen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abgießen und vollständig trocken tupfen.
  2. Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet.
  3. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und Ei sowie Hefemilch hineingeben.
  4. Mit einem Holzlöffel 3 bis 4 Minuten schlagen, bis der Teig dick, glatt und elastisch ist.
  5. Die getrockneten Rosinen oder Korinthen und die Apfelwürfel unterheben.
  6. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
  7. Das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 175°C erhitzen.
  8. Zwei Löffel oder einen kleinen Eisportionierer in Öl tauchen, Portionen des Teigs herausnehmen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
  9. Die oliebollen in kleinen Portionen 5 bis 6 Minuten frittieren, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie gleichmäßig dunkelgoldbraun und durchgegart sind.
  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann warm mit großzügig Puderzucker bestäubt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Rosinen oder Korinthen ersetzen, und was kann ich statt eines säuerlichen Apfels verwenden?

Ja. Verwenden Sie gehackte getrocknete Cranberries, gehackte Datteln oder extra Rosinen, wenn Sie möchten. Für den Apfel eignen sich feste Birnen gut, oder Sie lassen ihn weg und fügen etwas mehr Trockenobst hinzu. Die Stücke sollten klein sein, damit der Teig gleichmäßig durchgebacken wird.

Wie lange muss der Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er bereit zum Frittieren ist?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, orientieren Sie sich jedoch am Aussehen, nicht an der Uhr. Der Teig sollte sich verdoppelt haben, luftig und blubbrig sein. Ist Ihre Küche kühl, kann es länger dauern; bei großer Wärme lieber früher prüfen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Oliebollen?

Die größten Probleme sind zu kühles Öl, das fettige Krapfen macht, und zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennt bevor das Innere gar ist. Vermeiden Sie außerdem feuchtes Obst und eine zu volle Pfanne, da dies die Temperatur schnell senkt.

Wie sollte ich übrig gebliebene Oliebollen aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Oliebollen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf, oder frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Wärmen Sie sie im Ofen bei 175 °C für 5 bis 8 Minuten auf. Nach dem Aufwärmen mit frischem Puderzucker bestäuben.

Wie serviere ich Oliebollen am besten?

Servieren Sie sie warm und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Am besten sind sie kurz nach dem Frittieren, wenn die Kruste knusprig und das Inneres weich und luftig ist. Wenn Sie sie vorbereiten, halten Sie sie im warmen Ofen bei niedriger Temperatur bis zum Servieren warm.