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Russisch

Okruschka

Eine gekühlte russische Sommersuppe mit fein gewürfeltem Gemüse, Ei und Fleisch in säuerlichem Roggen-Kwas. Das Senf-Sauerrahm-Dressing verleiht der Brühe ihre vertraute Schärfe und ein cremiges Finish.

Okruschka — Russisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion22g protein 42g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gar sind, dann vollständig abkühlen lassen, schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Die Eier 10 minutes lang hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
  3. Die Eiweiße, das gekochte Rindfleisch oder die Doktorskaya-Wurst, die Gurke und die Rettiche in kleine Würfel schneiden, die etwa die Größe der Kartoffeln haben.
  4. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz verreiben, bis sie duften und etwas Saft austritt.
  5. Die Eigelbe mit dem Senf, dem Sauerrahm und ein paar Löffeln gekühltem Kwas glatt zerdrücken.
  6. Die Kartoffeln, Eiweiße, das Fleisch, die Gurke, die Rettiche, den Dill und den Pfeffer in die Schüssel zu den Frühlingszwiebeln geben.
  7. Die Eigelb-Sauerrahm-Mischung unterrühren, dann den kalten Roggen-Kwas dazugießen und vorsichtig mischen.
  8. Abschmecken und Salz, Senf oder Sauerrahm nach Bedarf anpassen, dann 10 minutes vor dem Servieren sehr kalt stellen.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch oder die Doktorskaya-Wurst in Okroschka ersetzen?

Ja. Sie können gekochtes Hähnchen, Schinken, Truthahn oder mehr Wurst verwenden. Halten Sie die Stücke klein und mild im Geschmack, damit sie den Kwas, Dill und Senf nicht überdecken. Vermeiden Sie geräuchertes oder stark gewürztes Fleisch.

Wie viel früher kann ich die Kartoffeln und Eier für Okroschka kochen?

Kochen Sie die Kartoffeln und Eier bis zu 1 Tag im Voraus, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie getrennt im Kühlschrank auf. Für die beste Textur schneiden Sie alles kurz vor dem Mischen in Würfel, damit die Kartoffeln nicht austrocknen und die Eier frisch schmecken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Okroschka?

Die größten Fehler sind die Verwendung von warmen Zutaten, das Übergaren der Kartoffeln, zu große Würfel zu schneiden und zu viel Senf auf einmal hinzuzufügen. Vermeiden Sie außerdem süßen Kwas oder wässrigen Sauerrahm, da dies das Gleichgewicht stören kann.

Wie sollte ich Reste von Okroschka aufbewahren?

Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. Das Gemüse wird weicher und der Geschmack verändert sich mit der Zeit, daher sollte es am besten noch am gleichen Tag gegessen werden. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf einen Schuss gekühlten Kwas hinzufügen.

Wie serviert man Okroschka am besten?

Servieren Sie sie sehr kalt in Schüsseln, mit zusätzlichem Dill oder Frühlingszwiebeln obendrauf, wenn Sie möchten. Wenn sie im Kühlschrank eindickt, lockern Sie sie kurz vor dem Servieren mit mehr gekühltem Kwas auf. Sie eignet sich am besten als erfrischendes Mittagessen oder leichtes Abendessen.