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Japanisch

Okayu

Okayu ist ein sanfter japanischer Reisbrei, der hergestellt wird, indem Kurzkornreis langsam geköchelt wird, bis die Körner aufquellen und weich werden. Traditionell wird er schlicht mit etwas Salz und beruhigenden Toppings wie Umeboshi oder Frühlingszwiebel serviert.

Okayu — Japanisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
1Für
EasySchwierigkeit
170 kcal pro Portion4g protein 36g carbs 1g fat
Im Video ansehen — OkayuIm Video ansehenJapaneseCooking101 · 2:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ihn vorsichtig durch Schwenken mit der Hand waschen; abgießen und wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist.
  2. Den Reis gut abtropfen lassen und dann 10 Minuten in einem Sieb ruhen lassen.
  3. Den Reis in einen Topf mit schwerem Boden oder einen Donabe geben und das abgemessene Wasser hinzufügen.
  4. Den Reis 20 Minuten im Wasser einweichen lassen, bevor er gekocht wird.
  5. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und gerade zum Kochen bringen, dabei genau beobachten, damit er nicht überkocht.
  6. Einmal vom Boden her umrühren, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel abdecken.
  7. 30 to 35 Minuten sanft köcheln lassen, ohne häufig umzurühren, bis die Körner aufgequollen sind und der Brei dick, aber noch locker ist.
  8. Die Hitze ausschalten, das Salz einrühren, vollständig abdecken und das Okayu 5 Minuten ruhen lassen.
  9. In warme Schalen schöpfen und jede Portion mit einem Umeboshi, geschnittener Frühlingszwiebel und einer kleinen Prise gerösteter Sesamsamen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Sushi-Reis oder einen anderen Rundkornreis anstelle von japanischem Rundkornweißreis für Okayu verwenden?

Ja. Sushi-Reis eignet sich gut, da er ebenfalls Rundkorn ist und stärkehaltig. Mittelkornreis ist die nächstbeste Option. Langkornreis wie Basmati oder Jasmin ergibt einen dünneren, weniger cremigen Brei und ist nicht ideal.

Wie lange sollte Okayu einweichen und köcheln, damit er weich, aber nicht klebrig wird?

Weiche den Reis 20 Minuten in der abgemessenen Wassermenge ein, bevor du ihn kochst, und lasse ihn dann sehr sanft 30 bis 35 Minuten köcheln. Er sollte aufgequollen und locker sein, nicht trocken. Wenn er zu dick wird, füge etwas heißes Wasser hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Okayu?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, zu häufiges Rühren und zu wenig Wasser. Dadurch kann er anbrennen oder klebrig werden. Halte die Hitze sehr niedrig, rühre nur einmal nach dem Aufkochen um und lasse ihn sanft köcheln.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Okayu, und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahre abgekühltes Okayu in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Es wird beim Stehen dicker. Erwärme es vorsichtig mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle und rühre ein- oder zweimal um.

Welche guten Ersatzmöglichkeiten gibt es, wenn ich kein Umeboshi, keine Frühlingszwiebel oder Sesam habe?

Du kannst Okayu pur mit etwas extra Salz servieren oder mit eingelegtem Ingwer, Nori, geröstetem Furikake oder einem weich gekochten Ei garnieren. Für eine herzhaftere Variante probiere beim Essen eine kleine Portion Miso oder Sojasauce.