Tunesisch
Ojja Merguez
Eine tunesische Pfanne mit würziger Tomate, Knoblauch, Paprika und Merguez-Würsten, vollendet mit sanft gestockten Eiern. Traditionell wird sie heiß direkt aus der Pfanne mit Brot gegessen, um die reichhaltige rote Sauce aufzutunken.
Im Video ansehenSonia Cuisine · 8:13
Zutaten
- Merguez-Würste4 small links, about 220g
- Olivenöl1 tbsp
- Knoblauch4 Zehen, minced
- Grüne Paprika oder milde grüne Chilischote1, diced
- Tomatenmark2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Gemahlener Kümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1/2 tsp
- Reife Tomaten2 medium, grated or finely chopped
- Wasser1/2 cup
- Eier3 large
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Glattblättrige Petersilie1 tbsp, chopped
- Knuspriges Brotzum Servieren
Zubereitung
- Die Merguez leicht einstechen, in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl 4 to 5 minutes braten und dabei wenden, bis das Fett austritt.
- Die Würste auf einen Teller nehmen, das gewürzte Fett in der Pfanne lassen, und jede Wurst in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch und gewürfelte grüne Paprika in die Pfanne geben und 2 to 3 minutes garen, dabei umrühren, damit der Knoblauch weich wird, ohne zu verbrennen.
- Tomatenmark, Harissa, Kümmel, Koriander und Paprika einrühren und die Mischung 1 minute anbraten, bis das Öl tiefrot und aromatisch wird.
- Die geriebenen Tomaten, Wasser, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, aber noch so flüssig bleibt, dass man darin dippen kann.
- Die geschnittene Merguez wieder in die Sauce geben und 5 minutes köcheln lassen, bis die Würste durchgegart sind und die Sauce gewürzt haben.
- Die Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, leicht würzen und das Eiweiß vorsichtig in die Sauce rühren, dabei einige Eigelbe teilweise intakt lassen, oder die Eier nach Wunsch ganz lassen.
- Zudecken und bei niedriger Hitze 3 to 5 minutes garen, bis die Eier gerade gestockt sind und noch weich bleiben.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort in der Pfanne mit knusprigem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Merguez ersetzen oder das Gericht ohne Lammwurst machen?
Ja. Am besten eignet sich jede würzige frische Wurst: Lamm-, Rind- oder Hühnerwurst mit Kumin, Chili und Knoblauch. Bei milderer Wurst sollten Sie Harissa und Paprika etwas erhöhen, damit die Sauce weiterhin kräftig tunesisch schmeckt.
Woran erkenne ich, wann die Sauce fertig ist, bevor ich die Eier hinzufüge?
Lass die Sauce köcheln, bis die Tomaten ihren rohen Geruch verlieren und die Sauce dick, glänzend und löffelbar wird, aber noch locker genug ist, um Brot darin zu dippen. Wenn die Sauce zu dick wird, gib vor dem Zurücklegen der Würste etwas Wasser hinzu.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Ojja Merguez?
Verbrenne den Knoblauch nicht und reduziere die Sauce nicht zu stark, bevor die Eier hinein kommen. Vermeide auch, die Eier hart zu kochen; sie sollten sanft in kleinen Mulden pochiert werden, damit die Eigelbe weich bleiben, es sei denn, du bevorzugst sie fest.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erwärmen, um die Sauce zu lockern. Wenn möglich, frische Eier erst beim Servieren hinzufügen, nicht vor dem Lagern.
Was sollte ich zu Ojja Merguez servieren?
Serviere die Ojja heiß mit knusprigem Brot, Baguette oder Khobz, um die Sauce und flüssigen Eigelbe aufzutunken. Ein einfacher Salat, Oliven oder eingelegte Paprika passen gut als Beilage, und das Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne.