Nigerianisch
Ogbono-Suppe
Eine reichhaltige nigerianische Dehnsuppe aus gemahlenen Ogbono-Samen, Palmöl, Krebsmehl, Stockfisch und zartem Mischfleisch. Sie ist tief würzig, leicht nussig und wird traditionell heiß mit einem Sättigungsbeilagenbrei wie Püree aus gestampfter Yamswurzel, Eba oder Fufu serviert.
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Zutaten
- Gemahlene Ogbono-Samen1/3 cup
- Gemischtes Fleisch, klein geschnitten300g
- Stockfisch, eingeweicht und abgespült1 small piece
- Geräucherter oder getrockneter Fisch, geputzt1 small piece
- Palmöl1/4 cup
- Gemahlenes Krebsmehl2 tbsp
- Scotch-Bonnet-Pfeffer, püriert oder fein gehackt1
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Würfelbrühe1
- Zwiebel, gehackt1/2 small
- Uziza-Blätter oder Ugu-Blätter, in Streifen geschnitten1 cup
- Salzto taste
- Wasser3 cups
Zubereitung
- Das gemischte Fleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Würfel, Salz und 2 cups Wasser in einen Topf geben und kochen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Den eingeweichten Stockfisch hinzufügen und weiterkochen, bis sowohl das Fleisch als auch der Stockfisch zart sind; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit genügend Fond bleibt.
- Das Palmöl in einem separaten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann das gemahlene Ogbono einrühren, bis es sich glatt im Öl aufgelöst hat; nicht stark anbraten.
- Nach und nach heißen Fleischfond zur Ogbono-Mischung geben und dabei ständig rühren, bis sie sich löst und anfängt zu ziehen.
- Den restlichen Fond dazugießen und 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit die Suppe nicht am Topfboden ansetzt.
- Das gekochte Fleisch, den Stockfisch, den geputzten geräucherten Fisch, das Krebsmehl, Scotch Bonnet und ogiri okpei hinzufügen und dann weitere 10 minutes köcheln lassen.
- Abschmecken und das Salz anpassen; einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Suppe dicker ist, als du sie möchtest.
- Die geschnittenen Uziza- oder Ugu-Blätter einrühren und 2 minutes garen, nur bis die Blätter weich werden.
- Heiß mit Püree aus gestampfter Yamswurzel, Eba, Semovita, Amala oder Fufu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Ogiri Okpei ersetzen oder weglassen in Ogbono-Suppe?
Ja. Wenn Sie Ogiri Okpei nicht finden können, lassen Sie es weg oder verwenden Sie eine sehr kleine Menge Iru/Dawadawa für eine andere fermentierte Note. Die Suppe funktioniert trotzdem, aber fügen Sie es vorsichtig hinzu, da der Geschmack schnell zu dominant werden kann.
Wie lange sollte ich das Fleisch und Stockfisch kochen, bevor ich das Ogbono hinzufüge?
Kochen Sie das Fleisch, bis es fast zart ist, dann fügen Sie den eingeweichten Stockfisch hinzu und kochen weiter, bis beides zart ist. Dies dauert normalerweise insgesamt etwa 25 bis 40 Minuten, abhängig vom Fleischstück und wie hart der Stockfisch ist.
Warum ist meine Ogbono-Suppe klumpig geworden oder hat nicht gezogen?
Das passiert meist, wenn das Ogbono zu schnell in sehr heißes Öl gegeben wird oder wenn die Brühe ohne ständiges Rühren eingegossen wird. Rühren Sie ständig, geben Sie die heiße Brühe nach und nach hinzu und vermeiden Sie es, das Ogbono stark zu braten.
Wie sollte ich Ogbono-Suppe aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Komplett abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe lässt sich etwa 1 bis 2 Monate gut einfrieren. Schonend wieder erwärmen und ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen, da sie beim Abkühlen dick wird.
Wie serviere ich Ogbono-Suppe am besten?
Servieren Sie sie heiß mit gestampfter Yamswurzel, Eba, Fufu, Semovita oder Amala. Weil die Suppe reichhaltig und leicht schleimig ist, passt sie gut zu einer glatten Sättigungsbeilage und es sollte genügend Brühe über Fleisch und Fisch gelöffelt werden, um den Geschmack auszubalancieren.