Sri-lankisch
Odiyal Kool
Ein herzhaftes Seafood-Kool nach Jaffna-Art, angedickt mit Palmyrah-Odiyal-Mehl, mit Tamarinde, Krabbe, Garnelen, Fisch, langen Bohnen und Drumstick. Es sollte säuerlich, pfeffrig und erdig sein, mit rustikaler, breiartiger Konsistenz.
Im Video ansehenYarl Samayal · 12:07
Zutaten
- Odiyal-Mehl1/3 cup
- Wasser4 cups
- Tamarinde1 kleine limettengroße Stück
- Warmes Wasser zum Einweichen der Tamarinde1/2 cup
- Kleine Krabbe, gereinigt und aufgebrochen1
- Garnelen, gereinigt150g
- Feste Fischstücke150g
- Gekochter roter Reis1/3 cup
- Lange Bohnen, in 4 cm Stücke geschnitten1/2 cup
- Drumstick-Schote, in Stücke geschnitten1 kleine
- Gekochte Jackfruchtkerne, geschält6
- Kleine rote Zwiebel oder Schalotten, in Scheiben geschnitten1/4 cup
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt2
- Curryblätter1 Zweig
- Geröstetes sri-lankisches Chilipulver1 tsp
- Zerstoßener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Zerstoßene Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Zerstoßene Fenchelsamen1/4 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Gib das Odiyal-Mehl mit 1 cup Wasser in eine Schüssel, verrühre alles gut und lasse es 15 Minuten einweichen.
- Seihe die eingeweichte Odiyal-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel ab und lasse eventigen Sand am Boden zurück.
- Weiche die Tamarinde 10 Minuten lang in 1/2 cup warmem Wasser ein, drücke sie dann aus und seihe sie ab, um Tamarindenwasser zu erhalten.
- Gib 3 cups Wasser, Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilischoten, Curryblätter, Kurkuma, Chilipulver, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel und Salz in einen tiefen Topf.
- Gib die Krabbe, die langen Bohnen, die Drumstick-Stücke und die Jackfruchtkerne dazu und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- Lasse alles 12 Minuten köcheln, bis die Krabbe sich kräftig verfärbt und das Gemüse teilweise gar ist.
- Gib die Fischstücke, die Garnelen, den gekochten roten Reis und das Tamarindenwasser dazu und lasse alles 6 Minuten sanft köcheln.
- Rühre die abgeseihte Odiyal-Mischung noch einmal um und gieße sie langsam unter ständigem Rühren in den Topf.
- Bei niedriger Hitze 8 to 10 minutes garen und dabei oft rühren, bis das Kool eine glatte, breiartige Konsistenz hat und der rohe Odiyal-Geruch verschwunden ist.
- Abschmecken und Salz, Pfeffer und Tamarinde anpassen, dann das Kool 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Odiyal-Mehl ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Odiyal-Mehl verleiht der Suppe ihre charakteristische Konsistenz und ihren Geschmack, daher gibt es keinen perfekten Ersatz. Für eine ähnliche Dicke können Sie feines Hirsemehl oder Reismehl verwenden, aber erwarten Sie ein milderes, weniger erdiges Ergebnis. Fügen Sie es langsam hinzu und kochen Sie gut, um einen rohen Mehlgeschmack zu vermeiden.
Wann sollte ich die Meeresfrüchte hinzufügen, damit sie nicht überkochen?
Fügen Sie die Krabben zuerst zusammen mit dem Gemüse hinzu, damit sie ausreichend garen. Fügen Sie die Fischstücke und Garnelen später hinzu, nachdem das Gemüse geschmort hat, und lassen Sie die letzte Garphase sanft und kurz dauern – etwa 6 Minuten – damit die Meeresfrüchte zart bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Odiyal Kool?
Die größten Fehler sind, das Odiyal-Mehl nicht zu sieben, es zu schnell hinzuzufügen und danach zu stark kochen zu lassen. Das kann die Suppe körnig oder klumpig machen. Beim Einrühren ständig rühren und die Hitze niedrig halten, um Gerinnen oder Anbrennen zu vermeiden.
Wie lagere ich Reste und kann ich sie wieder aufwärmen?
Lassen Sie den Kool schnell abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn sanft bei niedriger Hitze wieder auf und fügen Sie etwas Wasser hinzu, da die Suppe beim Stehen dicker wird. Vermeiden Sie starkes Kochen, da dies die Meeresfrüchte zäh macht und die Suppe trennt.
Wie serviere ich Odiyal Kool am besten?
Servieren Sie ihn heiß als reichhaltige Ein-Pfannen-Mahlzeit, idealerweise mit zusätzlichem gekochtem rotem Reis oder knusprigen Beilagen wie Papad, wenn gewünscht. Ein Spritzer Limette kann die Suppe aufhellen, aber geben Sie ihn am Tisch hinzu. Vor dem Servieren gut umrühren, damit sich das Odiyal gleichmäßig verteilt.