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Japanisch

Oden

Oden ist ein sanft geköchelter japanischer Wintereintopf aus Daikon, Eiern, Konnyaku, Tofu und Fischkuchen in einer klaren, herzhaften Dashi-Brühe. Wenn man ihn nach dem Köcheln ruhen lässt, können die Zutaten die Brühe tief aufnehmen.

Oden — Japanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion32g protein 38g carbs 25g fat
Im Video ansehen — OdenIm Video ansehenRina Takagi · 1:27

Zutaten

Zubereitung

  1. Kombu leicht abwischen, in 4 Tassen Wasser geben und 20 Minuten einweichen.
  2. Das Kombu-Wasser langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist, das Kombu entfernen, das Katsuobushi hinzufügen, die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Dashi-Brühe durch ein feines Sieb abseihen, ohne stark auf die Flocken zu drücken.
  4. Den Daikon schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Ränder leicht zuschneiden und auf einer Seite jeder Scheibe ein flaches Kreuz einritzen.
  5. Den Daikon 15 bis 20 Minuten in einfachem Wasser oder Reis-Spülwasser köcheln, bis er leicht durchsichtig ist, dann abgießen.
  6. Die Eier 9 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
  7. Das Konnyaku mit etwas Salz einreiben, abspülen, in Dreiecke schneiden und 2 Minuten kochen, um den Geruch zu entfernen.
  8. Das kochende Wasser über Atsuage, Chikuwa, Satsuma-age und Ganmodoki gießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann abgießen.
  9. 3 Tassen der abgeseihten Dashi mit der Usukuchi-Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Salz in einem Topf verrühren.
  10. Den Daikon, die Eier und das Konnyaku hinzufügen, sanft zum Köcheln bringen und ohne Deckel 30 Minuten garen, ohne die Brühe stark kochen zu lassen.
  11. Atsuage, Chikuwa, Satsuma-age und Ganmodoki hinzufügen, dann weitere 25 Minuten sehr sanft köcheln lassen.
  12. Die Hitze ausschalten und das Oden mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen in die Zutaten einziehen.
  13. Sanft wieder erhitzen und in tiefen Schalen mit reichlich Brühe und einem kleinen Klecks Karashi-Senf dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten im Oden ersetzen, wenn ich Konnyaku oder japanische Fischkuchen nicht finde?

Ja. Für Konnyaku eignen sich feste Tofustücke oder extra Daikon, wobei sich die Textur ändert. Für Chikuwa, Satsuma-age oder Ganmodoki kann man jeden milden Fischkuchen, Tofufritter oder sogar Pilze für eine vegetarische Variante verwenden.

Wie lange dauert jeder Teil des Oden und kann ich etwas im Voraus vorbereiten?

Dashi braucht insgesamt etwa 30 Minuten, inklusive Einweichzeit. Daikon muss 15 bis 20 Minuten köcheln, Eier 9 Minuten und Konnyaku 2 Minuten. Du kannst das Dashi, die Eier und den vorgekochten Daikon einen Tag vorher zubereiten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Oden?

Die größten Fehler sind, das Dashi zu stark kochen zu lassen, Katsuobushi zu stark zu pressen und den Schritt zum Entfernen von Öl bei frittierten Zutaten auszulassen. Außerdem sollte Daikon nicht zu lange gekocht werden, sonst zerfällt er und wird matschig.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Oden aufbewahren und schmeckt er am nächsten Tag besser?

Reste in der Brühe im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Oden schmeckt oft am nächsten Tag besser, da die Zutaten die Brühe aufnehmen. Schonend bei niedriger Hitze erwärmen und starkes Kochen vermeiden.

Wie serviert man Oden am besten und was passt dazu?

Oden heiß in einer tiefen Schale mit viel Brühe servieren, gerne mit etwas Senf. Es wird oft mit gedämpftem Reis, Sake oder Bier gegessen, und die Brühe sollte man schlürfen und nicht einfach wegschütten.