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Peruanisch

Ocopa arequipeña

Eine traditionelle Ocopa nach Arequipa-Art mit Huacatay, Ají mirasol, Erdnüssen, Queso fresco und Kondensmilch, großzügig über gekochten Kartoffeln serviert. Sie ist cremig, aromatisch und mild pikant, mit der klassischen Garnitur aus Ei, Salat und Olive.

Ocopa arequipeña — Peruanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion20g protein 48g carbs 33g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann abgießen, nach Wunsch noch warm schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Eier 9 to 10 minutes lang kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und der Länge nach halbieren.
  3. Bei den getrockneten Ají-mirasol-Chilis die Stiele, Samen und Adern entfernen, sie abspülen und kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, ohne dass sie verbrennen.
  4. Die gerösteten Chilis 15 minutes lang in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
  5. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die abgetropften Ají mirasol bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist und das Öl orange wird.
  6. Die Huacatay-Blätter in die Pfanne geben und 1 minute lang garen, nur bis sie zusammenfallen und aromatisch sind.
  7. Die gebratene Mischung mit den Erdnüssen, dem Queso fresco, den Crackern, der Kondensmilch und einer Prise Salz in einem Batán oder Mixer mahlen, bis sie dick, glatt und löffelbar ist.
  8. Die Ocopa-Sauce abschmecken und mit Salz oder einem kleinen Schuss Wasser anpassen, falls sie zu dick ist.
  9. Salatblätter auf zwei Tellern anrichten, die geschnittenen Kartoffeln darauflegen und großzügig mit der Ocopa-Sauce bedecken.
  10. Jeden Teller mit einem halbierten gekochten Ei und einer schwarzen Olive garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Was kann ich verwenden, wenn ich keine Huacatay-Blätter für Ocopa Arequipeña finde?

Der nächste Ersatz ist eine Mischung aus frischer Minze und Koriander, eventuell mit etwas Petersilie. Es schmeckt nicht ganz identisch, gibt aber eine frische, krautige Note, die gut in die Sauce passt.

Wie lange dauert es, die Kartoffeln und Eier für dieses Gericht zu kochen?

Rechnen Sie insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten. Die Kartoffeln brauchen je nach Größe 15 bis 20 Minuten, die Eier 9 bis 10 Minuten. Man kann beides gleichzeitig machen, um Zeit zu sparen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Ocopa-Sauce?

Die Chilis zu verbrennen, zu viel Flüssigkeit zu verwenden oder die Sauce zu lange zu mixen, sodass sie zu dünn wird, sind die Hauptprobleme. Außerdem sollte man das Rösten und Einweichen der Chilis nicht überspringen, da dies den Geschmack vertieft und die Schärfe mildert.

Wie sollte ich übrig gebliebene Ocopa-Sauce aufbewahren?

Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Sie kann beim Abkühlen dickflüssiger werden, also vor dem erneuten Servieren mit einem Schuss Kondensmilch oder Wasser etwas verdünnen.

Wie serviert man Ocopa Arequipeña am besten?

Servieren Sie die warmen Kartoffelscheiben auf Salatblättern, löffeln die Sauce darüber und garnieren mit halbierten Eiern und schwarzen Oliven. Am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur, nicht dampfend heiß.