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Polnisch

Obwarzanek krakowski

Ein Krakauer Straßenklassiker: zähe, goldene geflochtene Ringe, die vor dem Backen kurz in heißem Wasser abgesotten werden. Sie werden großzügig mit Mohn, Sesam und grobem Salz bestreut, genau wie man sie aus einem blauen Wagen in der Altstadt kennt.

Obwarzanek krakowski — Polnisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
380 kcal pro Portion11g protein 70g carbs 6g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, den Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet.
  2. Mehl und feines Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung und die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem festen Teig vermischen.
  3. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist, aber nicht unbedingt verdoppelt.
  5. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer etwa 35 cm langen Rolle formen.
  6. 2 Rollen zu einer Spirale verdrehen, die Enden fest zu einem Ring zusammensetzen und mit den restlichen 2 Rollen wiederholen, um 2 obwarzanki zu machen.
  7. Die Ringe auf ein bemehltes Brett legen, leicht abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220°C aufgeheizt wird.
  8. 1.5 liters Wasser in einem breiten Topf sanft zum Kochen bringen und 1 tsp Zucker einrühren.
  9. Jeweils einen Ring nach dem anderen in das siedende Wasser geben und etwa 30 Sekunden pro Seite abbrühen, dabei vorsichtig mit einer Schaumkelle wenden.
  10. Den Ring herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  11. Die feuchten Ringe mit Mohnsamen, Sesamsamen und grobem Salz bestreuen und die Toppings leicht andrücken, damit sie haften.
  12. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind, eine glänzende Kruste haben und innen zäh und gut durchgebacken sind.
  13. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Trocken- oder Instanthefe anstelle von frischer Hefe für Obwarzanek Krakowski verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge frischer Hefe bei Instanthefe oder etwa die Hälfte bei aktiver Trockenhefe. Bei aktiver Trockenhefe lösen Sie diese zuerst im lauwarmen Wasser auf und lassen sie schäumen, bevor Sie sie untermischen.

Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Rechnen Sie mit 45 bis 60 Minuten für den ersten Aufgang. Der Teig sollte deutlich aufgegangen, etwas weicher und entspannter aussehen, muss aber nicht sein Volumen verdoppeln. Wenn er nach leichtem Andrücken langsam zurückfedert, ist er bereit.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen und Kochen der Ringe?

Die größten Fehler sind zu kurze Stränge, schlecht verschlossene Nähte und zu langes Kochen. Drehen Sie die Stränge fest, verbinden Sie die Enden sorgfältig und lassen Sie die Ringe nur kurz in leicht kochendem Wasser ziehen – zu starkes Kochen kann die Ringe verformen.

Wie sollte ich Obwarzanek Krakowski aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Am besten isst man sie am selben Tag. Bewahren Sie die abgekühlten Ringe in einer Papiertüte oder locker abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Tag auf. Für längere Lagerung die Ringe ohne Belag einfrieren und vor dem Verzehr im heißen Ofen aufwärmen, die Beläge dann erst hinzufügen.

Wie serviert man Obwarzanek Krakowski am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, idealerweise kurz nach dem Backen. Traditionell sind sie mit Mohn-, Sesamkörnern oder grobem Salz bestreut. Sie schmecken auch pur sehr gut oder aufgeschnitten mit Butter, Käse oder geräuchertem Fleisch.