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Obatzda
Ein bayerischer Käsesaufstrich aus dem Biergarten, zubereitet aus reifem Camembert, zerdrückt mit Butter, Paprika, Kümmel, Zwiebeln und einem Schuss Bier. Kühl, aber weich servieren, mit Brezn, Radieschen und Schnittlauch.
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Zutaten
- Reifer Camembert, Zimmertemperatur200g
- Ungesalzene Butter, weich35g
- Frischkäse oder frischer Quark30g
- Kleine gelbe Zwiebel, sehr fein gewürfelt1/4
- Deutsches Weizenbier oder Lagerbier1 tbsp
- Süßes Paprikapulver1 1/2 tsp
- Scharfes Paprikapulver1/4 tsp
- Kümmelsamen, leicht zerstoßen1/2 tsp
- Feines Meersalz1/4 tsp, or to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Schnittlauch, fein geschnitten1 tbsp
- Brezn, Roggenbrot, Radieschen oder Gewürzgurkento serve
Zubereitung
- Falls vorhanden, dicke Papier- oder Wachsrinde vom Camembert entfernen, die essbare weiße Rinde jedoch behalten; den Käse in kleine Stücke schneiden.
- Den Camembert mit der weichen Butter und dem Frischkäse oder Quark in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse cremig, aber noch leicht rustikal ist.
- Das Bier, das süße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver, den zerstoßenen Kümmel, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann zerdrücken und verrühren, bis alles gleichmäßig orange gefärbt ist.
- Den größten Teil der fein gewürfelten Zwiebel unterheben und, wenn gewünscht, etwas zum Garnieren zurückbehalten.
- Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Paprika, Zwiebel, Kümmel und Käse sich verbinden können.
- Den Obatzda vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er streichfähig ist.
- In eine kleine Schüssel geben oder auf einen Teller häufen, mit Schnittlauch und der zurückbehaltenen Zwiebel bestreuen und mit Brezn, Roggenbrot, Radieschen oder Gewürzgurken servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Camembert, Bier oder Quark im Obatzda ersetzen?
Ja. Brie funktioniert gut als Ersatz für Camembert, obwohl der Geschmack milder ist. Verwenden Sie Milch oder einen Spritzer Wasser, wenn Sie das Bier weglassen möchten. Wenn Sie keinen Quark finden, nehmen Sie mehr Frischkäse oder etwas saure Sahne.
Wie lange sollte Obatzda vor dem Servieren ruhen?
Kühlen Sie ihn etwa 30 Minuten nach dem Mischen, damit Zwiebel, Paprika, Kümmel und Käse gut durchziehen. Lassen Sie ihn dann 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn servieren, damit er weich und streichfähig wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Obatzda?
Kalter Käse macht ihn klumpig, und zu langes Rühren macht ihn pastös. Fügen Sie nicht zu viel Bier auf einmal hinzu, sonst wird er zu flüssig. Seien Sie auch vorsichtig mit dem Salz, bis Sie probiert haben, da der Käse ziemlich salzig sein kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Obatzda aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Bewahren Sie Reste gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Rühren Sie vor dem Servieren um, da sich etwas Flüssigkeit absetzen kann. Für die beste Konsistenz lassen Sie ihn kurz stehen, bevor Sie ihn essen, aber nicht zu lange ungekühlt.
Was sollte ich außer Brezeln noch zu Obatzda servieren?
Klassische Begleiter sind Brezeln, Roggenbrot, Radieschen und Essiggurken. Es passt auch zu Baguettescheiben, Crackern oder knackigem Gemüse. Geben Sie extra Schnittlauch und Zwiebeln oben drauf und servieren Sie ihn kalt oder nur leicht weich.