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Kenianisch

Nyama Choma

Kenia-nyama choma ist Ziege am Knochen, die langsam über heißer Holzkohle geröstet und mit Salzwasser bestrichen wird, bis sie rauchig, gebräunt und saftig ist. Serviert wird sie ganz einfach mit Kachumbari und, wenn du magst, etwas Ugali dazu.

Nyama Choma — Kenianisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion55g protein 32g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Nyama ChomaIm Video ansehenBest Ever Food Review Show · 16:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Zünde einen Holzkohlegrill oder eine Jiko an und lass die Kohlen herunterbrennen, bis sie mit gleichmäßiger mittlerer Hitze glühen und keine hohen Flammen mehr haben.
  2. Rühre das grobe Salz in das warme Wasser, bis es sich aufgelöst hat, um die traditionelle Basting-Flüssigkeit herzustellen.
  3. Tupfe das Ziegenfleisch trocken und lege die großen Stücke direkt über die Holzkohle, dabei oft wenden, damit die Außenseite versiegelt und gebräunt wird, ohne zu verbrennen.
  4. Schiebe das Fleisch etwas weg von der heißesten Glut, decke es, falls dein Grill es zulässt, locker ab und röste es weiter langsam, dabei alle 8 to 10 minutes wenden.
  5. Bestreiche oder beträufle das Fleisch jedes Mal leicht mit dem Salzwasser, wenn du es wendest, damit das Salz das Fleisch beim Garen würzt.
  6. Röste 60 to 70 minutes lang, oder bis das Ziegefleisch tief gebräunt, rauchig und zart genug ist, um sich mit etwas Widerstand vom Knochen lösen zu lassen.
  7. Während das Fleisch gart, weiche die geschnittene Zwiebel 5 minutes lang in kaltem Wasser ein und lasse sie dann gut abtropfen, damit ihre Schärfe milder wird.
  8. Vermische die abgetropfte Zwiebel mit den Tomaten, dem Koriander, der Chili, dem Zitronensaft und dem zusätzlichen Salz, um Kachumbari zu machen.
  9. Lege die Nyama Choma auf ein Brett, lasse sie 5 minutes ruhen und schneide sie dann in mundgerechte Stücke, Knochen inklusive.
  10. Heiß mit Kachumbari und kleinen Portionen Ugali servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rind, Lamm oder Huhn anstelle von Ziegenfleisch für Nyama Choma verwenden?

Ja. Rinderrippchen, Lammkoteletts oder Hähnchen mit Knochen funktionieren alle, aber die Garzeiten ändern sich: Huhn gart am schnellsten, dann Lamm, Rind oft ähnlich oder länger als Ziege. Verwenden Sie die gleiche Holzkohlegrill-Methode und bestreichen Sie das Fleisch leicht mit gesalzenem Wasser.

Wie lange sollte Nyama Choma richtig über Holzkohle garen?

Planen Sie etwa 60 bis 70 Minuten für große Ziegenfleischstücke mit Knochen über konstant mittlerer Glut ein. Wenden Sie alle 8 bis 10 Minuten und bestreichen Sie das Fleisch leicht. Das Fleisch sollte außen tief gebräunt und innen zart genug sein, um es vom Knochen zu ziehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nyama Choma?

Die größten Fehler sind die Verwendung von Flammen anstelle von glühender Kohle, das zu schnelle Grillen und das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit. Hohe Flammen verbrennen die Außenseite, bevor das Innere gart. Vermeiden Sie zudem, den Grill zu überladen, da dies die Hitze ungleichmäßig hält und das Fleisch dämpft.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Nyama Choma aufbewahren und wieder aufwärmen?

Kühlen Sie das Fleisch schnell ab, bewahren Sie es in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Wärmen Sie es schonend in einem niedrigen Ofen, abgedeckt, oder in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Wasser auf, damit es feucht bleibt. Vermeiden Sie zu langes Mikrowellen.

Was sollte ich außer Ugali noch zu Nyama Choma servieren?

Kachumbari ist die klassische Beilage: Zwiebel, Tomate, Koriander, Chili, Zitronensaft und Salz. Sie können auch gegrilltes Gemüse, Sukuma Wiki oder einen einfachen Avocadosalat dazu reichen. Die frischen, säuerlichen Beilagen balancieren das rauchige, herzhafte Fleisch sehr gut aus.