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Tunesisch

Nwasser

Nwasser ist ein beliebtes tunesisches Gericht aus kleinen Pastateigquadraten, die über einer reichhaltigen roten Hühnersauce gedämpft und dann in dieser Sauce gar ziehen gelassen werden, bis sie zart und glänzend sind. Diese Version hält an der traditionellen Couscoussier-Methode fest, mit Kichererbsen, Kartoffel, Harissa und warmen tunesischen Gewürzen.

Nwasser — Tunesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion36g protein 88g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Reibe die Nwasser-Pastateigquadrate in einer großen Schüssel mit 1 tablespoon Öl ein und trenne die Quadrate gut voneinander, damit sie nicht zusammenkleben.
  2. Erhitze das restliche Öl im unteren Teil eines Couscoussier bei mittlerer Hitze und bräune das Hähnchen leicht von allen Seiten an.
  3. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und koche alles, bis es weich und aromatisch ist.
  4. Rühre Tomatenmark, Harissa, Paprika, Tabil, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz ein und brate die Paste 2 Minuten an, bis das Öl rot wird.
  5. Gib die Kichererbsen und das Wasser dazu, bringe alles zum Simmern und setze dann den perforierten Dämpfeinsatz oben auf.
  6. Verteile die geölten Nwasser im Dämpfeinsatz, decke ab und dämpfe sie 15 minutes über der köchelnden Sauce.
  7. Gib das Nwasser wieder in die Schüssel, bestreue es mit etwa 1/3 cup heißem Wasser, lockere die Pasta auf und trenne sie, dann gib sie zurück in den Dämpfeinsatz.
  8. Gib die Kartoffelstücke in die Sauce, decke wieder ab und dämpfe das Nwasser weitere 15 minutes.
  9. Wiederhole das Auflockern noch einmal mit einem kleinen Schuss heißem Wasser und dämpfe es dann zum Schluss 10 to 15 minutes, bis die Pasta biegsam und gar ist.
  10. Gib die grüne Chili für die letzten 10 minutes der Garzeit in die Sauce und lasse alles köcheln, bis Hähnchen und Kartoffel zart sind.
  11. Nimm Hähnchen, Kartoffel und Chili auf einen Teller heraus, probiere die Sauce und passe Salz und Schärfe an.
  12. Gib das gedämpfte Nwasser nach und nach in die Sauce und rühre vorsichtig um, bis es die rote Sauce aufgenommen hat und glänzend, aber nicht suppig ist.
  13. Decke den Topf außerhalb der Hitze 5 minutes lang ab, damit die Pasta in der Sauce weiter aufquellen kann.
  14. Serviere das Nwasser auf einer flachen Platte mit Hähnchen, Kartoffel, Kichererbsen und Chili obenauf arrangiert.

Häufige Fragen

Kann ich normale Pasta ersetzen, wenn ich keine Nwasser-Pasta-Quadrate finde?

Ja, aber wählen Sie eine robuste kurze Pasta wie Mafalda corta, quadratische Pasta oder sogar breite Eiernudeln, die Sie in Stücke brechen. Dämpfen Sie sie vorsichtig und beobachten Sie sie genau, da dünnere Pasta schneller überkochen und matschig werden kann als Nwasser.

Wie lange dauert Nwasser von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein, einschließlich des Anbratens des Huhns, der Zubereitung der Soße und zwei Dämpfphasen. Wenn Ihre Hähnchenteile groß sind oder Ihre Soße länger köcheln muss, rechnen Sie mit etwas mehr Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nwasser?

Die größten Fehler sind, die Pasta nicht genug einzufetten, sie im Dampfgarer verklumpen zu lassen und zu wenig Wasser in die Soße zu geben. Vermeiden Sie auch heftiges Kochen unter dem Dampfgarer; Sie wollen ein gleichmäßiges Köcheln, kein aggressives Blubbern.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Pasta und Soße entweder zusammen oder getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie schonend mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze auf und rühren Sie, damit die Pasta vor dem Servieren nicht zusammenklebt.

Was sollte ich zu Nwasser servieren?

Servieren Sie es heiß als vollständiges Gericht aus einem Topf, optional mit einem einfachen Salat, Zitronenspalten oder extra Harissa als Beilage. Es passt auch gut mit zusätzlichen Kichererbsen oben drauf und einem Schuss Olivenöl.