Nigerianisch
Nkwobi
Nkwobi ist zartes Kuhfußfleisch, das in einer glänzenden, würzigen Palmölsoße geschwenkt wird, die auf traditionelle Weise mit Akanwu gebunden wird. Es wird warm in einer Schüssel mit scharfen Utazi-Blättern und frischer Zwiebel serviert, genau so, wie man es in einer Igbo-Küche oder in einer Bierbar finden würde.
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Zutaten
- Kuhfuß, in kleine Stücke geschnitten700g
- Zwiebel, gehackt1 small
- Zwiebel, in Ringe geschnitten zum Garnieren1/2 small
- Würfelbrühe1
- Salznach Geschmack
- Wassernach Bedarf zum Kochen
- Rotes Palmöl1/3 cup
- Akanwu oder Kaun, essbares Pottaschepulver1/2 tsp
- Warmes Wasser zum Auflösen der Pottasche2 tbsp
- Ehuru, afrikanische Kalebassenmuskatnuss, geröstet und gemahlen2 seeds
- Gemahlener Flusskrebs1 tbsp
- Gemahlener getrockneter Pfeffer oder frische Scotch-Bonnet-Chili, püriert1 to 2 tsp
- Ugba, Ölbohnenstreifen1/4 cup
- Utazi-Blätter, dünn geschnitten1 tbsp
Zubereitung
- Spüle den Kuhfuß sehr gründlich ab, kratze alle dunklen Stellen ab und gib ihn dann zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Würfelbrühwürfel, Salz und so viel Wasser in einen Topf, dass er gerade bedeckt ist.
- Koche den Kuhfuß bei mittlerer Hitze, bis er sehr weich und gelatineartig ist, und fülle bei Bedarf etwas Wasser nach, etwa 1 hour 30 minutes.
- Wenn der Kuhfuß zart ist, stelle etwa 1/2 cup vom Kochsud beiseite und gieße überschüssige Flüssigkeit ab.
- Löse das Akanwu in 2 tablespoons warm water auf, rühre gut um und lass die Körnchen auf dem Boden absinken.
- Gieße das Palmöl außerhalb der Hitze in einen sauberen Topf und gib dann nach und nach nur die klare Pottaschenflüssigkeit dazu, während du rührst, bis das Öl eindickt und leuchtend gelb-orange wird.
- Rühre das gemahlene Ehuru, den gemahlenen Flusskrebs, den Pfeffer und 2 to 3 tablespoons von dem zurückbehaltenen Kuhfußsud ein, um die Soße leicht zu verdünnen.
- Gib den gekochten Kuhfuß und das Ugba in die Palmölsoße und mische alles, bis jedes Stück gut überzogen ist.
- Stelle den Topf bei schwacher Hitze auf und erwärme alles vorsichtig 3 to 5 minutes lang, rühre häufig um und gib nur dann einen kleinen Schuss mehr Sud dazu, wenn die Soße zu dick ist.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre dann die Hälfte der geschnittenen Utazi unter.
- Serviere das Gericht warm in einer flachen Schüssel, garniert mit Zwiebelringen und den übrigen Utazi-Blättern.
Häufige Fragen
Kann ich Kuhfuß in Nkwobi ersetzen, wenn ich ihn nicht finde oder nicht verwenden möchte?
Ja. Rinderbeinscheibe, Ochsenschwanz oder Kuhferse können funktionieren, aber die Textur wird weniger gelartig sein. Langsam köcheln lassen, bis es sehr zart ist, und etwas Brühe aufbewahren, damit die Sauce das Fleisch gut überzieht.
Wie lange dauert es, Nkwobi richtig zu kochen, und woran erkenne ich, dass der Kuhfuß fertig ist?
Rechne mit etwa 1 Stunde 30 Minuten, manchmal länger, je nach Größe. Er ist fertig, wenn eine Gabel leicht eindringt und die Stücke sich weich, glatt und gelartig anfühlen, nicht zäh.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nkwobi?
Zu viel Pottasche verwenden, die Flüssigkeit hinzufügen, ohne den Sand absetzen zu lassen, oder die Palmöl-Mischung zu stark kochen sind häufige Fehler. Diese können die Sauce bitter, körnig machen oder sie gerinnen lassen, statt sie glatt und glänzend zu machen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Nkwobi aufbewahren und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Die Palmölsauce kann nach dem Kühlen dicker werden.
Wie serviert man Nkwobi am besten?
Warm in einer großen Schüssel servieren, garniert mit fein geschnittenen Zwiebeln und dünnen Utazi-Blättern. Es passt gut zu kalten Getränken und wird meist als Kleinigkeit oder Party-Snack gegessen. Nach Wunsch zusätzlichen Pfeffer hinzufügen.