Japanisch
Nikujaga (Fleisch- und Kartoffeleintopf)
Nikujaga ist ein wohltuender japanischer Eintopf nach Hausmacherart aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, der in einer süß-salzigen Dashi-Sojasaucen-Brühe geschmort wird.
Im Video ansehenJust One Cookbook · 7:02
Zutaten
- Dünn geschnittenes Rindfleisch200g
- Kartoffeln3 mittelgroße
- Karotte1 mittelgroße
- Zwiebel1 große
- Dashi-Brühe400ml
- Sojasauce3 EL
- Zucker2 EL
- Mirin2 EL
Zubereitung
- Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und anbräunen.
- Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und einige Minuten mit anbraten.
- Dashi-Brühe, Zucker, Sake, Mirin und Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, mit einem Fallendeckel (Otoshibuta) abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Deckel entfernen und noch einige Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren. Heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das dünn geschnittene Rindfleisch im Nikujaga durch anderes Fleisch ersetzen oder es vegetarisch zubereiten?
Ja. Dünn geschnittener Schweinefleisch funktioniert sehr gut und ist in Japan üblich. Für vegetarisches Nikujaga verwenden Sie Pilze, Tofu oder zusätzliche Gemüse und ersetzen die Dashi durch Kombu- oder Gemüsebrühe. Die gleiche Schmormethode beibehalten.
Wie lange sollte ich Nikujaga schmoren, damit die Kartoffeln zart, aber nicht matschig bleiben?
Nachdem es aufgekocht und der Schaum abgeschöpft wurde, etwa 15–20 Minuten zugedeckt schmoren lassen, je nach Größe der Kartoffeln. Die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden und am Ende mit einem Spieß prüfen. Offen nur kurz köcheln lassen, um Flüssigkeit zu reduzieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nikujaga?
Die größten Fehler sind zu große oder ungleichmäßige Gemüsestücke zu schneiden, zu langes Kochen nach Erreichen der Kartoffelzartheit und zu häufiges Rühren, das die Kartoffeln zerbrechen kann. Außerdem sollte man das Abschöpfen von Schaum nicht vergessen und genug Schmorfond verwenden, um die meisten Zutaten zu bedecken.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Nikujaga und kann ich es einfrieren?
Abgekühltes Nikujaga in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich gut wieder aufwärmen, da der Geschmack über Nacht intensiver wird. Einfrieren ist möglich, aber die Kartoffeln können körnig werden, daher nur einfrieren, wenn ein Texturverlust akzeptabel ist.
Wie serviere ich Nikujaga am besten und welche Beilagen passen dazu?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, idealerweise in Schalen, in die etwas Brühe über die Oberseite gegeben wird. Eine einfache Beilage aus Misosuppe, eingelegtem Gemüse oder blanchiertem Grün passt gut dazu. Es schmeckt auch besser, wenn es 10–15 Minuten ruhen darf.