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Indisch

Nihari

Nihari ist ein langsam geschmortes nordindisches Fleischragout mit zartem Beinschenkel, wärmenden Gewürzen und einer samtigen, mit Atta gebundenen Sauce. Es wird heiß mit Ingwer, grüner Chili, Koriander, Zitrone und Naan serviert.

Nihari — Indisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
4 hoursKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion42g protein 28g carbs 43g fat
Im Video ansehen — NihariIm Video ansehenChef Ranveer Brar · 16:09

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Nelken, Kardamomkapseln, Zimt, Lorbeerblatt und Muskatblüte 1 bis 2 Minuten trocken anrösten, bis sie duften.
  2. Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen, dann mit Muskatnuss, getrocknetem Ingwerpulver, Garam Masala und Kashmiri-Chilipulver zu einer feinen Nihari-Masala mahlen.
  3. Das Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun bis tief goldbraun braten.
  4. Die Beinscheiben und das Mark hinzufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis das Fleisch an den Rändern gebräunt ist.
  5. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute kochen, bis der rohe Geruch verflogen ist.
  6. Die vorbereitete Nihari-Masala und das Salz hinzufügen und gut umrühren, damit das Fleisch von den Gewürzen und dem Ghee überzogen ist.
  7. 3 1/2 cups Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 3 bis 3 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt.
  8. Das Atta mit 1/2 cup Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Paste verquirlen.
  9. Die Atta-Paste langsam unter die köchelnde Nihari rühren und dabei ständig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
  10. Ohne Deckel 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzend und dick ist und den Rücken eines Löffels überzieht.
  11. Etwas gewürztes Ghee von der Oberfläche abschöpfen und vor dem Servieren wieder über die Nihari träufeln.
  12. Heiß servieren und mit Ingwerstreifen, gehacktem Koriander, geschnittener grüner Chili und Zitronenspalten garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rinder- oder Hammelschank für Nihari durch einen anderen Fleischschnitt ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Knochen-in-Rinderbug, Short Ribs oder Lammschulter, wenn Schank nicht verfügbar ist. Es sollte weiterhin etwas Bindegewebe und Knochen enthalten sein, um Körper zu geben. Vermeiden Sie magere Schnitte wie Steaks – diese werden trocken und verleihen Nihari nicht seine reichhaltige Textur.

Wie lange dauert es, bis Nihari so lange gekocht ist, dass das Fleisch wirklich zart ist?

Planen Sie etwa 3 bis 3 1/2 Stunden bei sehr niedriger Hitze ein, nachdem es zum Kochen gebracht wurde. Größere Schankstücke oder älteres Hammelfleisch benötigen möglicherweise etwas länger. Das Fleisch sollte fast vom Knochen fallen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Nihari?

Die größten Fehler sind das Verbrennen der Gewürze, das Kochen bei zu hoher Hitze und das Hinzufügen von zu viel Wasser zu früh. Außerdem sollte man das Anbräunen der Zwiebeln nicht überstürzen oder beim Köcheln sparen – beides trägt zur Tiefe und zum Körper des Gerichts bei.

Wie sollte ich Nihari aufbewahren und schmeckt es am nächsten Tag besser?

Ja, oft schmeckt es am nächsten Tag besser, weil sich die Gewürze verbinden und das Fett in der Soße absetzt. Schnell abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie ist die beste Art, Nihari zu servieren?

Servieren Sie es heiß mit Naan, Kulcha oder Paratha, dazu in Scheiben geschnittenen Ingwer, grüne Chilischoten, Zitronenspalten und frischen Koriander. Wenn die Soße nach dem Ruhen eindickt, mit einem Spritzer heißem Wasser vor dem Aufwärmen verdünnen.