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Japanisch

Nigiri-Sushi

Von Hand geformte Nigiri verbinden leicht gewürzten Sushi-Reis mit sauberen, frischen Fischscheiben und einem Hauch Wasabi. Der Reis sollte handwarm, zart und eher locker zusammengehalten als fest gepresst sein.

Nigiri-Sushi — Japanisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
520 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 8g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wechseln kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann 20 minutes abtropfen lassen.
  2. Den abgetropften Reis, das abgemessene Wasser und den Kombu in einen Reiskocher oder einen schweren Topf geben, garen, bis der Reis zart ist, dann den Kombu wegwerfen.
  3. Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz gerade so erwärmen, bis sie sich aufgelöst haben, dann den Sushi-Essig abkühlen lassen.
  4. Den heißen Reis in ein Hangiri oder eine breite nichtmetallische Schüssel geben und den Sushi-Essig gleichmäßig darüberträufeln.
  5. Mit einem Shamoji oder Reislöffel den Reis schneiden und wenden, während du ihn fächerst, bis er glänzt und auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
  6. Den gewürzten Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er warm bleibt und nicht austrocknet.
  7. Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 12 dünne Scheiben schneiden, jede etwa 6 to 7 cm lang.
  8. Für das Handwasser Wasser und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren.
  9. Die Hände leicht mit dem Handwasser befeuchten, dann etwa 20g Sushi-Reis nehmen und ohne zu fest zu drücken zu einem kleinen Oval formen.
  10. Auf die Unterseite einer Fischscheibe einen winzigen Klecks Wasabi geben.
  11. Den Fisch auf den Reis legen und ihn oben mit zwei Fingern sanft andrücken, während du mit der anderen Hand die Seiten formst.
  12. Das Nigiri einmal umdrehen, noch einmal leicht andrücken, damit Fisch und Reis sich verbinden, und mit dem restlichen Reis und Fisch wiederholen.
  13. Sofort mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Reis oder einen anderen Essig anstelle von Sushi-Reis und Reisessig verwenden?

Verwenden Sie japanischen Rundkornreis für die richtige Klebrigkeit; mittel- oder langkörniger Reis hält die Form nicht gut. Falls nötig, können Sie normalen weißen Essig mit etwas extra Zucker als Ersatz nehmen, aber der Geschmack wird schärfer als bei Reisessig sein.

Wie lange dauert Nigiri-Sushi von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 45–60 Minuten, wobei der Großteil auf das Spülen, Einweichen, Kochen und Abkühlen des Reises entfällt. Das Schneiden des Fisches und Formen geht schnell, sobald der Reis fertig ist. Essen Sie es am besten kurz nach dem Zusammenstellen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Nigiri zu Hause?

Zu kräftiges Bearbeiten oder zu festes Pressen des Reises macht Nigiri dicht. Warmer Fisch, nasser Reis oder zu viel Wasabi stören ebenfalls die Textur und Balance. Halten Sie Ihr Messer scharf und befeuchten Sie die Hände nur leicht.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Nigiri-Sushi aufbewahren?

Nigiri sollte am besten sofort gegessen werden. Wenn Sie es aufbewahren müssen, decken Sie es locker ab und kühlen es nur kurz, aber der Reis wird hart und die Fischqualität nimmt ab. Lassen Sie rohen Fisch nicht bei Zimmertemperatur liegen.

Wie serviere ich Nigiri-Sushi zu Hause am besten?

Servieren Sie das Nigiri direkt nach dem Formen, mit Sojasauce in einer kleinen Schale, eingelegtem Ingwer separat und etwas Wasabi, wenn gewünscht. Ordnen Sie es nach Fischsorten und halten Sie den Reis leicht warm, aber nicht heiß.