Nigerianisch
Nigerianisches Jollof-Reisgericht
Ein intensiv gewürzter Reistopf, gekocht in einer gebratenen Tomaten-, Paprika- und Zwiebelbasis, bis jedes Korn rot-orange und aromatisch ist. Diese Version folgt der nigerianischen Methode, den Eintopf gut anzubraten, bevor der Reis in Brühe gedämpft wird.
Zutaten
- Parboiled-Langkornreis1 Tasse
- Rote Paprika1 große
- Pflaumentomaten2 mittelgroße
- Scotch-Bonnet-Chili1/2 bis 1
- Rote Zwiebel1 mittelgroße, geteilt
- Pflanzenöl3 Esslöffel
- Tomatenmark2 Esslöffel
- Hühner- oder Rinderbrühe1 1/4 Tassen
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter Thymian1/2 Teelöffel
- Nigerianisches Currypulver1/2 Teelöffel
- Weißer Pfeffer1/4 Teelöffel
- Würfelbrühe1/2 Würfel, zerbröselt
- Salznach Geschmack
- Butter1 Teelöffel, optional
- In Scheiben geschnittene Zwiebel2 Esslöffel, zum Fertigstellen
Zubereitung
- Spüle den Parboiled-Reis in mehreren Wassergängen, bis das Wasser größtenteils klar ist, und lasse ihn dann gut abtropfen.
- Püriere die rote Paprika, die Tomaten, die Scotch-Bonnet-Chili und die Hälfte der roten Zwiebel zu einer glatten Paprikamischung.
- Gieße die pürierte Mischung in einen kleinen Topf und koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie reduziert und dicker ist.
- Hacken die restliche Hälfte der Zwiebel fein, erhitze dann das Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie 2 to 3 minutes lang, bis sie weich und aromatisch ist.
- Rühre das Tomatenmark ein und brate es 4 to 5 minutes lang unter häufigem Rühren, bis das Mark leicht dunkler wird und das Öl rot wird.
- Gib die reduzierte Paprikamischung dazu und brate alles 10 to 12 minutes lang unter regelmäßigem Rühren, bis der Eintopf dick, glänzend ist und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Würze mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Currypulver, dem weißen Pfeffer, der zerbröselten Würfelbrühe und etwas Salz.
- Gib den abgetropften Reis dazu und rühre gründlich um, sodass jedes Korn mit dem gebratenen Eintopf überzogen ist.
- Gieße die Brühe dazu, rühre einmal um und koste die Flüssigkeit; sie sollte gut gewürzt, aber nicht übermäßig salzig sein.
- Bringe alles leicht zum Kochen, decke den Topf dann fest mit Folie und einem Deckel ab, reduziere die Hitze auf niedrig und gare alles 25 to 30 minutes lang.
- Prüfe den Reis gegen Ende; wenn er noch fest ist, streue 2 to 3 tablespoons Wasser darüber, decke ihn wieder fest ab und dämpfe ihn weitere 5 to 8 minutes lang.
- Wenn der Reis gar ist, gib die Butter, falls verwendet, und die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazu, dann decke den Topf vom Herd genommen 5 Minuten lang ab.
- Lockere den Reis vorsichtig von unten auf, damit sich vor dem Servieren ein wenig der gerösteten, rauchigen Kruste unter den Reis mischt.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Langkornreis anstelle von parboiled Reis für nigerianischen Jollof-Reis verwenden?
Ja, aber es erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit. Normaler Langkornreis wird schneller weich und kann matschig werden, also reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge etwas und überprüfen Sie den Reis früher. Parboiled Reis behält besser seine Form und sorgt für die klassische Jollof-Konsistenz.
Wie lange dauert nigerianischer Jollof-Reis von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten. Die Paprikamischung muss gut einkochen, und das Anbraten der Tomatenpaste und des Eintopfs braucht Zeit. Wenn man diese Schritte eilig macht, bekommt man meist einen rohen Tomatengeschmack.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Jollof-Reis?
Die größten Fehler sind, die Paprikamischung nicht ausreichend einzukochen, die Tomatenpaste nicht lange genug anzubraten, zu viel Brühe zuzugeben und zu häufig umzurühren, während der Reis kocht. Das macht den Reis eher matschig als fluffig.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Jollof-Reis sicher auf?
Schnell abkühlen lassen und dann innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen gut erhitzen, bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls der Reis trocken wirkt.
Womit serviere ich nigerianischen Jollof-Reis am besten?
Servieren Sie ihn mit gebratenen Kochbananen, gegrilltem Hühnchen, Rindfleisch, Fisch, Krautsalat oder einem einfachen Salat. Eine rauchige Beilage mit Protein passt besonders gut, da sie den kräftigen Tomatengeschmack ausbalanciert und das Gericht abrundet.