Amerikanisch
New England Clam Chowder
Eine reichhaltige und cremige Suppe aus dem Nordosten der USA, mit zarten Muscheln, Kartoffelstücken und salzigem Speck.
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Zutaten
- Speck, gehackt4 Scheiben
- Zwiebel, gewürfelt1 große
- Sellerie, gewürfelt2 Stangen
- Mehl1/3 Tasse
- Muschelsaft2 Tassen
- Hühnerbrühe1 Tasse
- Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt3 große
- Gehackte Muscheln (aus der Dose oder frisch)2 Tassen
- Sahne1.5 Tassen
Zubereitung
- In einem großen Topf den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
- Zwiebel und Sellerie in den Topf geben. Dünsten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
- Mehl einrühren, um das Gemüse zu bestäuben, und 1 Minute garen. Nach und nach Muschelsaft und Hühnerbrühe mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Würfelkartoffeln und Lorbeerblatt hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Sahne und gehackte Muscheln einrühren. Sanft 5 Minuten köcheln lassen. Nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem beiseitegelegten Speck garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich in der New England Clam Chowder Speck ersetzen?
Ja. Salzfleisch ist der traditionellste Ersatz. Sie können auch Pancetta, Puten-Speck verwenden oder ihn weglassen und 1 bis 2 Esslöffel Butter für zusätzliche Fülle hinzufügen. Ohne Speck fügen Sie eine Prise mehr Salz und bei Wunsch etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Wie lange dauert die Zubereitung von New England Clam Chowder?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Speck braucht 5 bis 8 Minuten, Gemüse und Mehl weitere 6 Minuten, Kartoffeln 15 bis 20 Minuten, danach 5 Minuten nach Zugabe von Sahne und Muscheln. Eile beim Kartoffelköcheln ist nicht ratsam.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Clam Chowder?
Der größte Fehler ist, die Suppe nach Zugabe der Sahne zu kochen, da sie gerinnen oder fettig werden kann. Vermeiden Sie außerdem unzureichend gegartes Mehl, zu wenig Flüssigkeit oder das Überkochen der Muscheln, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
Wie sollte ich übrig gebliebene Clam Chowder aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen; nicht kochen. Chowder mit Sahne kann im Kühlschrank dick werden, daher beim Aufwärmen etwas Brühe oder Milch zugeben.
Womit serviere ich Clam Chowder am besten?
Servieren Sie sie mit Austern-Crackern, knusprigem Brot oder einem warmen Baguette zum Eintauchen. Ein einfacher grüner Salat hilft, die Fülle auszugleichen. Für eine klassische Präsentation garnieren Sie mit reserviertem Speck und etwas gehackter Petersilie oder schwarzem Pfeffer.