Nepalesisch
Nepalische Chicken-Thukpa
Thukpa ist eine wohltuende Himalaya-Nudelsuppe mit würziger Tomatenbrühe, zartem Hähnchen und knackigem Gemüse. Diese nepalesische Version verwendet Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und einen Hauch von Timur für ihre warme, pfeffrige Tiefe.
Zutaten
- Getrocknete Weizen-Thukpa-Nudeln oder Eiernudeln120 g
- Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Hähnchenbrust150 g
- Hühnerbrühe4 cups
- Senföl oder neutrales Öl1 1/2 tbsp
- Zwiebel, fein geschnitten1 small
- Knoblauch, fein gehackt4 cloves
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tbsp
- Grüne Chili, längs eingeschnitten oder fein gehackt1
- Reife Tomate, fein gehackt1 medium
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Timur, leicht zerstoßen1/4 tsp
- Sojasauce1 tsp
- Karotte, in feine Streifen geschnitten1/2 cup
- Weißkohl, fein gehobelt1 cup
- Spinat oder Senfgrün, gehackt1 cup
- Salzto taste
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten1
- Limettenviertel2
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin garen, bis sie gerade zart sind, abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen und beiseitestellen.
- Das Senföl in einem tiefen Topf erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und weich und leicht goldbraun braten.
- Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis es duftet.
- Die gehackte Tomate, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, zerstoßenen Timur und eine Prise Salz hinzufügen, dann kochen, bis die Tomate zerfällt und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut umrühren, sodass sie mit der Masala überzogen sind.
- Die Hühnerbrühe und Sojasauce angießen, zum Kochen bringen und dann 12 to 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- Das Hähnchen herausnehmen, zerpflücken oder in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben.
- Karotte und Weißkohl hinzufügen, 3 to 4 minutes köcheln lassen, dann den Spinat oder das Senfgrün dazugeben und 1 minute länger garen.
- Die Brühe abschmecken und Salz, Chili oder Limette nach Bedarf anpassen.
- Die gekochten Nudeln auf zwei Schalen verteilen und die heiße Hühnerbrühe, das Gemüse und das Hähnchen darüber schöpfen.
- Zum Servieren mit Korianderblättern, Frühlingszwiebel und einem Spritzer Limette abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich die Thukpa-Nudeln durch normale Nudeln oder Spaghetti ersetzen?
Ja. Eiernudeln, Ramen-Nudeln oder sogar Spaghetti funktionieren im Notfall. Koche sie nur bis sie zart sind, spüle sie kurz ab und mische sie mit etwas Öl, damit sie nicht zusammenkleben, bevor du sie in die Suppe gibst.
Wie lange soll ich das Hähnchen köcheln lassen, damit es zart bleibt?
Lasse entbeinte Hähnchenschenkel oder Brust 12 bis 15 Minuten köcheln, nachdem du die Brühe hinzugefügt hast, bis sie gerade durchgegart sind. Schenkel bleiben saftiger; bei Brust solltest du Überkochen vermeiden, da sie sonst trocken und faserig werden kann.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von nepalesischem Hähnchen-Thukpa?
Die größten Fehler sind, die Gewürze zu verbrennen, die Nudeln zu lange zu kochen und das Gemüse zu lange köcheln zu lassen. Außerdem solltest du die Öltrennung im Masala nicht überspringen; sie vertieft den Geschmack und verhindert, dass die Brühe roh schmeckt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und werden die Nudeln dann matschig?
Bewahre Brühe, Hähnchen und Nudeln nach Möglichkeit getrennt auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Wenn alles vermischt ist, werden die Nudeln schnell weich, also erhitze vorsichtig und gib einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu, um es zu lockern.
Womit sollte ich Thukpa servieren und kann ich es schärfer machen?
Serviere es heiß mit extra Timur, geschnittenen Chilischoten oder einem Spritzer Zitrone, wenn du Frische magst. Es ist sättigend allein, passt aber auch gut zu Momo, Achar oder einem einfachen Gurkensalat.