ChefSnapIn der App öffnen

Georgisch

Nazuki

Nazuki ist ein duftendes georgisches süßes Brot aus Surami, gebacken mit Zimt, Nelken, Butter und Rosinen. Die Laibe werden lang geformt und vor dem Backen eingeschnitten, was für eine zarte Krume und eine glänzende, gewürzte Kruste sorgt.

Nazuki — Georgisch — ChefSnap
25 mins plus 1 hr 45 mins risingVorbereitung
22 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion12g protein 91g carbs 17g fat
Im Video ansehen — NazukiIm Video ansehenCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Gieße die warme Milch in eine Schüssel, rühre die Hefe und 1 teaspoon des Zuckers ein und lasse sie 10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.
  2. In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, den Zimt, die Nelken und den gemahlenen Koriandersamen mischen.
  3. Die Hefemischung, die geschmolzene Butter und etwa zwei Drittel des verquirlten Eis zur Mehlmischung geben und den Rest des Eis zum Glasieren beiseitestellen.
  4. 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig weich, elastisch und leicht klebrig ist; dabei nur wenig Mehl hinzufügen, wenn er stark klebt.
  5. Die Rosinen unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  6. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 pieces teilen und jedes Stück zu einem dicken ovalen Laib mit spitz zulaufenden Enden formen.
  8. Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 35 to 45 minutes gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
  9. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein schweres Backblech oder einen Stein darin erhitzen, um die starke Hitze eines georgischen Tone ofen zu imitieren.
  10. Die Laibe mit dem beiseitegestellten verquirlten Ei bestreichen und in jede Laibmitte einen langen, flachen Einschnitt machen.
  11. Die Laibe auf das heiße Blech oder den Stein schieben und 10 minutes backen, dann die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 10 to 12 minutes backen, bis sie tief goldbraun und duftend sind.
  12. Den Nazuki mindestens 15 minutes auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich Instanthefe anstelle von Trockenhefe für Nazuki verwenden?

Ja. Verwenden Sie die gleiche Menge Instanthefe, lassen Sie jedoch den anfänglichen Vorteigschritt weg. Mischen Sie sie direkt unter die trockenen Zutaten, dann fügen Sie die warme Milch hinzu und verfahren wie angegeben. Die Gehzeiten können etwas kürzer sein.

Wie lange braucht der Nazuki-Teig von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt, einschließlich Mixen, Kneten, einer einstündigen Ruhezeit und einer abschließenden Gehzeit von 35 bis 45 Minuten. Die Backzeit kommt je nach Laibgröße und Ofentyp noch hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Nazuki?

Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten, also sollte sie warm, aber nicht kochend sein. Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, sonst wird der Teig zu dicht. Kneten Sie die Rosinen zum Schluss ein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Nazuki aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage auf. Für längere Aufbewahrung fest einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärmen Sie ihn kurz in einem niedrigen Backofen oder Toasterofen, um ihn aufzufrischen.

Wie serviert man Nazuki am besten?

Servieren Sie ihn leicht warm oder bei Zimmertemperatur. Er passt gut zu Tee, Kaffee oder einfach Butter. Zimt, Nelken und Koriander machen ihn besonders gut als Frühstücksbrot oder Nachmittagssnack.